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发酵工程考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物常用于酒精发酵？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌

2.发酵罐中搅拌器的主要作用是（）

A.增加罐内压力B.促进气体交换和物料混合C.防止杂菌污染D.控制温度

3.以下不属于发酵工程应用领域的是（）

A.食品工业B.农业C.航天工业D.医药工业

4.发酵过程中，最适合多数微生物生长的pH范围是（）

A.2-4B.4-6C.6-8D.8-10

5.下列哪种灭菌方法常用于培养基的灭菌？（）

A.紫外线灭菌B.干热灭菌C.高压蒸汽灭菌D.过滤除菌

6.连续发酵的优点不包括（）

A.设备利用率高B.产品质量稳定C.生产周期短D.不易染菌

7.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）

A.增加菌种数量B.提高菌种活力C.两者都是D.两者都不是

8.下列哪种物质可作为发酵的碳源？（）

A.蛋白质B.葡萄糖C.尿素D.硫酸铵

9.发酵罐的温度一般通过（）来控制。

A.搅拌器B.夹套或蛇管C.空气过滤器D.消泡器

10.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？（）

A.柠檬酸发酵B.谷氨酸发酵C.酒精发酵D.青霉素发酵

答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.D7.C8.B9.B10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工程的基本环节包括（）

A.菌种选育B.培养基配制C.发酵过程控制D.产品分离提纯

2.常用的菌种保藏方法有（）

A.斜面低温保藏法B.液氮保藏法C.砂土保藏法D.冷冻干燥保藏法

3.发酵过程中需要控制的条件有（）

A.温度B.pHC.溶氧D.泡沫

4.以下属于发酵工程产品的有（）

A.啤酒B.味精C.胰岛素D.疫苗

5.发酵罐的主要组成部分有（）

A.罐体B.搅拌系统C.通气系统D.控制系统

6.影响发酵的环境因素有（）

A.温度B.湿度C.光照D.压力

7.发酵工程中常用的氮源有（）

A.玉米浆B.豆饼粉C.硝酸铵D.尿素

8.连续发酵的类型有（）

A.恒化连续发酵B.恒浊连续发酵C.单级连续发酵D.多级连续发酵

9.发酵过程中产生泡沫的危害有（）

A.降低发酵罐的装料系数B.增加染菌机会C.影响气体交换D.导致产物损失

10.菌种选育的方法有（）

A.自然选育B.诱变育种C.基因工程育种D.细胞工程育种

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵工程只能利用微生物进行发酵生产。（）

2.培养基灭菌后可以直接用于发酵。（）

3.发酵过程中，溶氧越高越好。（）

4.菌种保藏的目的是保持菌种的活性和遗传稳定性。（）

5.连续发酵比分批发酵更易染菌。（）

6.发酵罐中的搅拌器转速越快越好。（）

7.发酵工程产品都需要进行分离提纯。（）

8.厌氧发酵不需要通入空气。（）

9.发酵过程中，pH会随着发酵的进行而发生变化。（）

10.菌种选育可以提高发酵生产的效率和产品质量。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述发酵工程中培养基的配制原则。

要根据微生物营养需求，选择合适的碳源、氮源等营养物质；营养成分比例要恰当，符合微生物生长和代谢；控制好培养基的pH、渗透压等理化性质；原料要来源广泛、价格低廉且质量稳定。

2.简述发酵过程中温度控制的重要性。

温度影响微生物的生长速率、代谢酶活性和代谢途径。适宜温度能保证微生物正常生长和代谢，提高发酵效率和产品质量；温度不适会使微生物生长缓慢甚至死亡，影响产物合成。

3.简述发酵罐中通气系统的作用。

为好氧发酵提供充足氧气，满足微生物呼吸需求；促进气液传质，使氧气均匀分布在发酵液中；还可起到一