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食品取样及检测执行计划模板

1.引言

1.1目的与意义

本计划旨在规范食品取样及后续检测工作的全过程，确保取样的代表性、公正性和检测结果的准确性、可靠性，从而有效评估食品质量与安全状况，为产品质量控制、风险预警及监管决策提供科学依据。通过系统的取样与检测，及时发现潜在问题，保障消费者权益，维护企业声誉。

1.2适用范围

本计划适用于[公司/机构名称]所生产、采购或销售的[具体食品类别，如：乳制品、肉制品、粮油制品等]的取样与检测活动。涵盖从原料验收、生产过程控制、成品出厂检验至市场抽检等各个环节。相关部门及参与取样、检测的所有人员均需遵照本计划执行。

1.3制定依据

本计划依据国家相关法律法规（如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例）、国家标准（如GB5009系列、GB2760等）、行业标准及[公司/机构内部质量管理体系文件名称]等要求制定。

2.取样方案

2.1取样对象与批次

明确取样的具体食品名称、规格型号及对应的生产批次、生产日期或批号。确保取样批次的信息准确无误，可追溯。

2.2取样地点

根据实际情况确定取样地点，如生产线末端、成品仓库、零售货架、原料库或特定加工环节等。取样地点的选择应能代表整体产品质量状况。

2.3取样人员资质与职责

取样人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉取样操作规程及相关标准要求。主要职责包括：严格按照取样方案执行取样操作；确保取样工具、容器的清洁与适用性；准确、完整地填写取样记录；妥善保管和运输样品，防止污染、损坏或丢失。

2.4取样工具与容器

根据食品特性和检测项目要求，选择适宜的取样工具（如不锈钢药匙、采样铲、采样勺、无菌采样袋/瓶等）和容器。所有工具和容器应清洁、干燥、无异味、无吸附性，必要时需进行灭菌处理。容器应贴有清晰的标签，注明样品信息。

2.5取样方法与程序

2.5.1代表性确保

取样应遵循随机、均匀的原则，确保所取样品能真实反映整批产品的质量特性。对于不同形态（固态、液态、半固态）和包装形式的食品，应采用相应的代表性取样方法。

2.5.2具体操作步骤

详细描述取样的具体操作流程，包括但不限于：

*打开包装前对包装的检查与记录。

*如何从不同部位、不同包装单元中抽取样品。

*取样量的确定与分配（如检验样、复检样、留样）。

*取样过程中防止交叉污染和样品污染的措施。

*样品的混合、分装方法。

2.5.3平行样、空白样与加标样（如需）

根据检测需求，确定是否采集平行样、方法空白样或加标回收样，并明确其采集方法和数量。

2.6取样量

根据检测项目的要求、样品的均匀性及留样需求，确定每个样品的最低取样量。确保所取样品量足够完成全部检测项目及必要的复检。

2.7样品数量

明确每个批次或每个取样点应采集的样品份数。

2.8样品标识与记录

2.8.1样品标识

每个样品容器必须有唯一的标识，内容至少包括：样品名称、批次/生产日期、取样地点、取样日期和时间、取样人姓名、样品编号等信息。

2.8.2取样记录

详细填写取样记录表，内容应与样品标识一致，并包括：天气情况（如适用）、产品储存条件、包装情况、取样过程中观察到的异常现象等。记录应清晰、完整、准确，并有取样人签字。

2.9样品的保存与运输

2.9.1保存条件

根据食品特性和检测项目要求，选择合适的保存条件（如冷藏、冷冻、避光、常温等），并明确最长保存时间。确保样品在保存期间其特性不发生显著变化。

2.9.2运输条件与要求

选择合适的运输方式，确保样品在运输过程中保持规定的保存条件，防止破损、泄漏和交叉污染。运输过程中应有必要的温度监控和记录（如适用）。

2.9.3运输时间限制

明确样品从取样到送达实验室的最长允许时间。

3.样品传递与接收

建立样品传递的交接程序，确保样品在传递过程中的可追溯性。实验室接收样品时，应对样品的状态、标识、数量、保存条件等进行核对，确认无误后双方签字确认。如发现样品异常（如破损、变质、标识不清等），应及时记录并报告相关负责人，协商处理。

4.检测方案

4.1检测项目与依据标准

明确列出针对该食品需要检测的具体项目（如感官指标、理化指标、微生物指标、污染物、农药残留、兽药残留、添加剂等），并注明每个检测项目所依据的国家标准、行业标准或其他公认的检测方法标准。

4.2检测实验室与资质要求

检测工作应委托给具有相应CMA（或CNAS）资质认定，并能承担相关检测项目的实验室进行。如为内部实验室，应确保其符合实验室资质要求和质量控制体系。

4.3检测人员资质与职责

检测人员应具备相应的专业知识和操作技能，熟悉所使用的检测方法和仪器设备，严格遵守操作规程。

4.4检测仪器设备与试剂

实验室应配备满足检测项目要求的仪器设备，并确保其在检定