云芝煲汤最佳配方：解锁药食同源的鲜美与营养.docVIP

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云芝煲汤最佳配方：解锁药食同源的鲜美与营养

是不是每次看到市场上的云芝，都想试试煲汤，却不知道该和什么搭配？要么担心搭配错了浪费食材，要么煲出来的汤又苦又涩，完全喝不下去——作为研究药食同源食材15年的营养师，我太懂这种“想尝试却怕踩坑”的纠结。云芝就像“煲汤界的营养能手”，自带淡淡的菌香，还富含多糖等营养成分，但想让它既好喝又发挥价值，关键在配方搭配。今天就把5款云芝煲汤最佳配方全讲透，从家常滋补到秋冬暖身，每款都详细到食材用量、步骤技巧，让你轻松煲出鲜掉眉毛的云芝汤。

一、先搞懂云芝的“小脾气”：为啥它适合煲汤？怎么处理才不踩坑？

在说配方前，得先摸清云芝的“底细”，知道它的特点，才能更好地搭配。云芝是多孔菌科真菌，表面有层层叠叠的彩色菌盖，像天边的云彩，因此得名。它不仅颜值高，还很适合煲汤：

营养易释放：云芝的有效成分（如多糖）在长时间炖煮中能慢慢融入汤里，不像有些菌菇需要复杂处理；

味道温和：自带淡淡的菌香，不抢味，能和肉、蔬菜很好地融合，不会像灵芝那样有明显苦味；

百搭不挑食材：不管是鸡肉、排骨，还是山药、玉米，和云芝搭配都能碰撞出好味道。

但处理云芝有个关键：干云芝要提前泡发。很多人直接用干云芝煲汤，煮出来又硬又没味，正确做法是：干云芝用温水（30-40℃）泡2小时，泡软后用剪刀剪去硬根，再撕成小块，泡云芝的水别倒掉，过滤掉杂质后倒进汤里，营养一点不浪费。另外，云芝煲汤不用放太多调料，盐、姜片即可，避免重口味调料掩盖它的菌香。

二、5款云芝煲汤最佳配方：从家常到滋补，总有一款适合你

我按“家常易做”“秋冬暖身”“清热润燥”“补气养血”“健脾养胃”5个需求，设计了5款配方，每款都标注了食材用量、详细步骤和适配人群，新手也能一次成功。

配方1：云芝土鸡汤（家常易做，全家都爱）

推荐理由：最经典的搭配，鸡肉的鲜和云芝的菌香融合，汤味醇厚，做法简单，适合日常滋补，老人孩子都能喝。

食材准备（3-4人份）：

土鸡半只（约500克，选农村散养土鸡，肉质更鲜）；

干云芝20克（泡发后约80克）；

姜片3片（去腥味）；

红枣5颗（去核，避免上火）；

枸杞10克（最后10分钟放，保持口感）；

盐适量（别放太多，突出鲜味）。

详细步骤：

处理食材：土鸡洗净，剁成块，冷水下锅，加1片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫（这一步能去腥味，汤更清亮），捞出鸡肉用温水冲洗干净；云芝按前面说的方法泡发、处理好。

炖煮：砂锅里放足量温水（没过食材3厘米），放入鸡肉、云芝、剩余姜片、红枣，大火煮开后转小火，慢炖1.5小时（砂锅炖的汤更鲜，没有砂锅用高压锅也可以，上汽后压25分钟）。

调味：最后10分钟放入枸杞，煮到枸杞变软，加适量盐调味，关火后焖5分钟，让味道更融合。

小贴士：

别用肉鸡，肉鸡口感柴，汤味淡，土鸡或三黄鸡更合适；

煮鸡汤时别中途加水，要加就加热水，不然汤会变腥；

喜欢清淡的可以少放红枣，红枣偏甜，放多了汤会有甜味。

配方2：云芝排骨山药汤（秋冬暖身，健脾补虚）

推荐理由：秋冬季节天气冷，喝一碗热乎乎的排骨山药汤，暖身又养胃，山药能健脾，排骨补充蛋白质，云芝增强免疫力，适合秋冬怕冷、容易疲劳的人。

食材准备（3-4人份）：

猪排骨500克（选肋排，肉质嫩，易炖烂）；

干云芝15克（泡发后约60克）；

山药300克（选面山药，比如铁棍山药，炖软后口感粉糯）；

玉米1根（切段，增加甜味）；

姜片3片；

盐适量。

详细步骤：

处理食材：排骨洗净，剁成小段，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出；云芝泡发处理好；山药去皮（戴手套，避免黏液过敏），切成滚刀块，泡在水里防止氧化变黑；玉米洗净切段。

炖煮：高压锅里放排骨、云芝、姜片、玉米，加足量热水，上汽后压20分钟，关火放气后，打开锅盖，放入山药块，再压5分钟（山药易熟，别煮太久，不然会烂成泥）。

调味：放气后开盖，加适量盐调味，搅拌均匀即可出锅，喜欢葱花的可以撒点葱花增香。

小贴士：

山药选面山药，要是用脆山药，炖出来口感硬，不适合煲汤；

高压锅压排骨时间别太长，不然肉质会柴，20分钟刚好软烂。

配方3：云芝百合瘦肉汤（清热润燥，适合秋燥）

推荐理由：秋天天气干燥，容易口干、咳嗽，这款汤里百合能清热润燥，瘦肉滋阴，云芝温和不燥，喝了能缓解秋燥，适合经常熬夜、嗓子干的人。

食材准备（2-3人份）：

猪瘦肉300克（选里脊肉，肉质嫩，没筋膜）；

干云芝15克（泡发后约60克）；

干百合20克（提前泡1小时，去掉老根）；

莲子15克（去芯，避免苦味）；

麦冬10克（药店能买到，滋阴润燥）；

姜片2片；