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2025年食品安全管理与检测考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加至少40学时的集中培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

2.以下不属于食品中生物性危害的是（）。

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.副溶血性弧菌

D.诺如病毒

3.GB食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.02mg/kg

C.0.05mg/kg

D.0.1mg/kg

4.关于HACCP体系中的关键限值（CL），下列表述错误的是（）。

A.关键限值是区分安全与不安全的界限值

B.必须通过科学依据或法规标准确定

C.可以是温度、时间、pH等可量化参数

D.关键限值与操作限值（OL）可以互换使用

5.以下快速检测技术中，基于免疫反应原理的是（）。

A.胶体金试纸条法

B.拉曼光谱法

C.生物传感器法

D.气相色谱质谱联用法（GCMS）

6.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料查验

B.过程检查

C.成品核查

D.市场抽查

7.根据《预包装食品标签通则》（GB，以下必须标注的内容是（）。

A.食用方法

B.保质期

C.贮存条件

D.产品等级

8.用于食品微生物检测的无菌操作环境，其空气沉降菌应不超过（）CFU/皿（30分钟）。

A.5

B.10

C.15

D.20

9.关于食品辐照加工，下列说法正确的是（）。

A.辐照剂量越大，杀菌效果越好，无需限制

B.辐照食品标签需标注“辐照加工”字样

C.辐照会导致食品营养成分完全破坏

D.鲜乳可以通过辐照替代巴氏杀菌

10.以下属于食品添加剂功能类别中“抗结剂”的是（）。

A.山梨酸钾

B.二氧化硅

C.焦糖色

D.三氯蔗糖

11.食品风险监测与风险评估的主要区别在于（）。

A.前者是动态数据收集，后者是科学评估

B.前者由企业主导，后者由政府主导

C.前者针对已知危害，后者针对未知危害

D.前者需制定控制措施，后者无需

12.实验室检测结果出现“未检出”时，正确的表述是（）。

A.该物质含量为0

B.该物质含量低于方法检出限

C.该物质不存在

D.检测方法未覆盖该物质

13.餐饮服务单位加工生熟食品的工具、容器应（）。

A.颜色区分（如红色为生、蓝色为熟）

B.大小区分（大容器为生、小容器为熟）

C.材质区分（塑料为生、不锈钢为熟）

D.随意使用，清洗后即可

14.以下不属于食品中化学性危害的是（）。

A.亚硝酸盐

B.铅

C.二噁英

D.寄生虫

15.食品生产企业实施GMP（良好生产规范）的核心是（）。

A.控制关键控制点

B.建立文件化管理体系

C.确保生产环境和过程符合卫生要求

D.定期进行产品检测

16.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.一级召回需在24小时内启动

B.召回的食品必须销毁

C.召回信息应向社会公布

D.企业应制定召回计划并报监管部门备案

17.高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.火焰离子化检测器（FID）

C.电子捕获检测器（ECD）

D.质谱检测器（MS）

18.食品中金黄色葡萄球菌的肠毒素检测，最常用的方法是（）。

A.传统培养法

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.免疫印迹法（WB）

D.酶联免疫吸附试验（ELISA）

19.以下关于食品冷链管理的要求，错误的是（）。

A.冷藏食品运输温度应≤4℃

B.冷冻食品运输温度应≤18℃

C.中转环节可临时脱离冷链2小时

D.需全程记录温度数据

20.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB，山梨酸在果酱中的最大使用量为（）。

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.1.5g/kg

D.2.0g/kg

二、填空题（共10题，每题2分，