食安员考试题库及答案.docxVIP

食安员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的启动条件是什么？()

A.发生食品安全事故

B.预计可能发生食品安全事故

C.接到食品安全事故的举报

D.食品安全事故可能对社会造成严重影响

2.食品生产经营者应当建立什么制度，定期对从业人员进行食品安全知识培训？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全风险监测制度

3.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.食品营养强化剂

D.食品酶制剂

4.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.食品安全知识

B.责任心

C.工作能力

D.以上都是

5.食品生产经营者应当如何对食品进行检验？()

A.按照国家标准或行业标准进行检验

B.按照企业标准进行检验

C.按照进口国标准进行检验

D.以上都可以

6.食品中农药残留超标的原因可能包括哪些？()

A.农药使用过量

B.农药使用不规范

C.农药残留降解缓慢

D.以上都是

7.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.定期清洁消毒生产设备

B.严格区分生熟食品

C.使用防尘、防蝇、防鼠设施

D.以上都是

8.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当采取什么措施？()

A.立即停止销售

B.通知消费者

C.报告当地食品药品监督管理部门

D.以上都是

9.食品安全事故的调查处理时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.5日内

10.食品安全管理人员在食品安全事故发生时，应当如何报告？()

A.向单位负责人报告

B.向当地食品药品监督管理部门报告

C.向上级主管部门报告

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的污染物？()

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.化学合成物质

E.真菌毒素

12.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.食品安全管理人员培训记录

E.消费者投诉记录

13.食品安全事故调查处理过程中，应当采取哪些措施？()

A.保护事故现场

B.采集证据

C.对事故原因进行分析

D.对事故责任进行认定

E.制定整改措施

14.食品生产经营过程中，如何确保食品安全？()

A.严格执行食品安全标准

B.加强原料控制

C.严格生产过程管理

D.加强产品检验检测

E.建立食品安全追溯体系

15.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品安全法律法规宣传

B.建立食品安全管理制度

C.定期进行食品安全培训

D.加强食品安全监督抽检

E.及时处理食品安全投诉

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

17.食品添加剂的使用应当符合以下要求：不应对人体健康产生任何危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值。

18.食品安全事故的调查处理时限是自事故发生之日起，事故调查处理部门应当自收到事故调查报告之日起__日内作出事故处理决定。

19.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯信息应当真实、完整，并按照规定保存。

20.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，及时消除食品安全隐患。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以对食品添加剂进行任意添加。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以对消费者进行食品安全知识的教育和宣传。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者不需要对从业人员进行食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

25.食品标签应当真实、准确，不得含有虚假或者误导消费者的内容。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故