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食品生产通用卫生规范年GB1试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产通用卫生规范中，原料验收的主要目的是什么？()

A.确保原料符合质量标准

B.减少生产成本

C.提高生产效率

D.加快原料周转

2.食品生产车间内，温度应控制在多少摄氏度以下？()

A.15℃以下

B.18℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

3.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？()

A.加强生产设备维护

B.定期对生产人员进行健康检查

C.严格分开生熟食品加工区域

D.定期对生产环境进行清洁消毒

4.食品生产过程中，应如何处理不合格的原料或产品？()

A.直接废弃

B.混合后继续使用

C.转移到其他车间处理

D.标记后单独存放

5.食品生产车间内，照明设施应满足哪些要求？()

A.足够的亮度，无阴影

B.遮光处理，避免直射阳光

C.色彩还原性好

D.以上都是

6.食品生产人员进入车间前，需要进行哪些健康检查？()

A.体温检查

B.皮肤病检查

C.传染病检查

D.以上都是

7.食品生产过程中，如何确保食品的清洁度？()

A.定期清洁生产设备

B.使用食品级洗涤剂

C.严格控制操作人员个人卫生

D.以上都是

8.食品生产通用卫生规范中，何为HACCP体系？()

A.食品安全管理体系

B.食品生产规范

C.食品安全认证体系

D.食品质量标准

9.食品生产车间内，如何进行空气质量控制？()

A.安装空气净化设备

B.定期通风换气

C.限制外来人员进入

D.以上都是

10.食品生产过程中，如何确保生产环境的卫生？()

A.定期清洁消毒

B.严格控制人员流动

C.设置专门的废弃物处理区域

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产通用卫生规范中，以下哪些是原料验收的内容？()

A.原料的来源和批次

B.原料的感官检查

C.原料的理化指标检测

D.原料的微生物指标检测

12.在食品生产车间内，以下哪些措施有助于控制微生物污染？()

A.定期清洁和消毒

B.严格控制生产人员的个人卫生

C.使用食品级清洁剂和消毒剂

D.保持车间内空气流通

13.食品生产过程中，以下哪些属于关键控制点（CCP）？()

A.原料接收和验收

B.加工过程控制

C.产品储存和运输

D.清洁和消毒

14.食品生产通用卫生规范要求，以下哪些是生产人员应遵守的个人卫生要求？()

A.每日进行个人卫生检查

B.工作前洗手消毒

C.工作时穿戴工作服和工作帽

D.离开车间时更换个人衣物

15.食品生产车间内，以下哪些是防止交叉污染的有效方法？()

A.不同的食品原料和成品分开处理

B.使用不同的工具和设备处理不同食品

C.生产过程中保持地面清洁干燥

D.定期对设备进行维护和清洁

三、填空题(共5题)

16.食品生产通用卫生规范中，原料验收的目的是确保原料符合质量标准，防止不合格原料进入生产过程，通常包括对原料的[感官检查]、[理化指标检测]和[微生物指标检测]等。

17.食品生产车间内，温度应控制在[18℃以下]，以保持食品的卫生和质量，防止微生物生长。

18.食品生产过程中，为了防止交叉污染，应当将[生食]和[熟食]加工区域严格分开，使用不同的工具和设备。

19.食品生产人员进入车间前，需要进行[健康检查]，如体温、皮肤病和传染病等，以确保身体健康，避免将病原体带入生产环境。

20.食品生产通用卫生规范中，危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的[潜在危害]，以确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.食品生产车间内，可以同时进行生食和熟食的加工，无需特别分隔。()

A.正确B.错误

22.食品生产人员在工作期间，必须佩戴工作帽和口罩，以保持个人卫生。()

A.正确B.错误

23.食品生产车间内，可以使用任何清洁剂进行清洁和消毒。()

A.正确B.错误

24.食品生产通用卫生规范中，危害分析与关键控制点（HACCP）体系是针对食品生产过程中所有环节的。()

A.正确B.错误

25.食品生产车间内，设备维护可以在生产过程中随时进行，不会影响食品安全。()

A.正确