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中学食品安全风险源追查方案

###一、概述

食品安全是中学教育管理中的重要环节，直接关系到师生的健康与安全。为有效预防和控制食品安全风险，建立科学的风险源追查方案至关重要。本方案旨在通过系统化的方法，识别、评估和控制食品安全隐患，确保校园食品供应安全。主要内容包括风险识别、调查方法、责任划分及持续改进等方面。

###二、风险识别

风险识别是追查工作的第一步，需全面排查可能存在的食品安全问题。具体方法如下：

（一）**食品来源追溯**

1.检查食品供应商资质，确保其具备合法经营许可。

2.记录食品进货台账，包括供应商名称、批次号、生产日期、保质期等信息。

3.对重点食品（如肉类、乳制品）进行溯源，核查是否经过检验检疫。

（二）**加工制作环节**

1.评估厨房环境卫生，包括地面、墙壁、设备清洁情况。

2.检查食品储存条件，如冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求（例如，冷藏温度应低于5℃）。

3.监督食品处理流程，确保生熟分开、避免交叉污染。

（三）**人员管理**

1.审查食堂工作人员的健康证明，确保无传染性疾病。

2.考察个人卫生习惯，如是否佩戴清洁工服、手套、口罩。

3.建立工作人员培训记录，定期进行食品安全知识培训。

###三、调查方法

一旦发现潜在风险，需采用科学方法进行深入调查。

（一）**现场勘查**

1.制作勘查清单，系统记录现场情况（如设备损坏、卫生死角）。

2.拍摄照片或视频作为证据，标注关键位置。

3.采集样本（如食品、水、空气）送检，必要时联系专业机构进行分析。

（二）**访谈与追溯**

1.与食品供应商沟通，核实供货记录及运输过程。

2.访谈食堂工作人员，了解操作流程及异常情况。

3.调阅相关日志（如监控系统录像、清洁记录），补充调查信息。

（三）**数据分析**

1.统计近期食物中毒或投诉案例，分析共同特征（如时间、食品类型）。

2.利用表格或图表展示数据，直观呈现风险分布。

3.建立风险评估模型，根据严重程度划分优先级。

###四、责任划分与整改

调查结果需明确责任主体，并制定针对性整改措施。

（一）**责任认定**

1.根据调查结论，确定风险责任方（如供应商、食堂管理方、个人）。

2.生成责任报告，说明问题原因及影响范围。

3.与责任方沟通，要求限期整改。

（二）**整改措施**

1.**短期措施**：立即暂停使用问题食品、封存相关设备、加强消毒。

2.**长期措施**：修订操作规范、增加监管频次、引入新技术（如智能温控系统）。

3.跟踪整改效果，确保问题彻底解决。

（三）**持续改进**

1.定期复检，评估整改成效。

2.建立食品安全档案，记录风险事件及改进措施。

3.开展全员培训，提升安全意识。

###五、总结

食品安全风险源追查是一项系统性工作，需结合管理、技术和人员监督等多方面手段。通过科学的方法和明确的流程，可有效降低风险，保障师生健康。学校应建立长效机制，确保食品安全管理常态化、规范化。

###二、风险识别（续）

（一）**食品来源追溯**

1.**供应商资质核查**：

-请求供应商提供营业执照副本、食品经营许可证、生产或加工场所的卫生许可证等文件。

-核对证件有效期，确保在有效期内。

-对供应商进行现场审核，检查其生产环境、卫生条件、质量控制体系是否符合标准。

2.**进货台账完善**：

-建立电子或纸质进货台账，详细记录每批次食品的名称、规格、数量、供应商、生产日期、保质期、进货时间等信息。

-要求供应商随货提供检验检疫合格证明或第三方检测报告（如适用）。

-定期抽查台账，确保记录完整、准确，无遗漏或伪造现象。

3.**食品溯源管理**：

-对高风险食品（如进口食品、易腐败食品）实施批次管理，建立从采购到使用的全程追溯链。

-利用条形码、二维码等技术手段，实现食品信息的快速查询与核对。

-建立供应商黑名单制度，对不合格供应商进行动态管理。

（二）**加工制作环节**

1.**环境卫生检查**：

-制定厨房卫生检查表，每日检查内容包括地面是否干燥、无积水；墙壁是否无霉斑、无油污；天花板是否无滴水、无蜘蛛网等。

-设备清洁消毒记录：检查清洗、消毒设备的使用频率和记录是否规范，例如，冰箱、冰柜内部是否定期清理、消毒（建议每月一次）。

-垃圾处理：检查垃圾分类是否得当，垃圾桶是否及时清空，避免异味和虫鼠滋生。

2.**食品储存条件**：

-冷藏、冷冻设备温度监测：使用温度计定期（如每日）检测冷藏室（应低于5℃）、冷冻室（应低于-18℃）的温度，并记录数据。

-食品分类存放：检查食品是否按照生熟、冷热、属性等分类存放，避免交叉污染。例如，生肉应放在最下层，熟食应放在上层，避免生食滴落污染熟食。