餐饮服务食品安全有关法律法规政策解读.pptVIP

（九）法律责任（3）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；（6）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）经营超过保质期的食品；（8）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；第30页，共42页，星期日，2025年，2月5日餐饮服务食品安全有关法律法规政策解读第1页，共42页，星期日，2025年，2月5日目录一、餐饮服务食品安全法律法规二、餐饮服务食品安全法律法规知识三、餐饮服务食品安全规范四、学校食堂管理及规范第2页，共42页，星期日，2025年，2月5日一、餐饮服务食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《国务院关于加强食品安全工作的决定》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务许可审查规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第3页，共42页，星期日，2025年，2月5日一、餐饮服务食品安全法律法规《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》《关于进一步加强学校食堂食品安全的通知》《关于做好农村义务教育学生营养改善计划餐饮服务食品安全监管工作的指导意见》《关于做好2012年学校食堂食品安全重点工作的通知》第4页，共42页，星期日，2025年，2月5日二、餐饮服务食品安全法律法规知识餐饮服务许可健康体检人员管理与培训索证索票原料管理卫生管理配合相关工作食品安全事故处理和法律责任第5页，共42页，星期日，2025年，2月5日二、餐饮服务食品安全法律法规知识（一）餐饮服务许可1、法律依据《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定，国家对餐饮服务实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。第6页，共42页，星期日，2025年，2月5日（一）餐饮服务许可2、许可的条件（《餐饮服务许可管理办法》第九条）申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件：（1）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（2）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（3）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；

（4）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

（5）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。第7页，共42页，星期日，2025年，2月5日（一）餐饮服务许可3、许可的期限（《餐饮服务许可管理办法》第二十九条）《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。第8页，共42页，星期日，2025年，2月5日（二）健康体检《食品安全法》第三十四条、《食品安全法实施条例》第二十三条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条对餐饮服务从业人员的健康管理制度作了明确的规定，有三个方面的要求：第9页，共42页，星期日，2025年，2月5日（二）健康体检一是餐饮服务单位应当建立并执行从业人员健康管理制度。对所有从业人员必须依法进行身体健康检查并予以登记，执行国家有关食品生产经营从业人员健康管理制度。二是餐饮服务单位不得安排患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的人员患有这些疾病时，餐饮服务单位应当立即调换其工作岗位。三是餐饮服务从业人员健康实行年检制度。为防止餐饮服务从业人员因其所患疾病污染食品，餐饮服务从业人员都应当每年进行健康检查。餐饮服务从业人员，包括新参加工作或临时