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2025年流动厨师食品安全专业知识考核试题附答案.docx

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    2025年流动厨师食品安全专业知识考核试题附答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.流动厨师在加工冷食类食品时，环境温度应控制在（）以下，且从制作到食用不得超过2小时。

    A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃

    答案：B

    2.下列哪种砧板材质最不易被金黄色葡萄球菌渗透且易于彻底消毒？（）

    A.竹质B.聚乙烯C.木质银杏D.玻璃

    答案：D

    3.现场无自来水时，流动厨师首选的洗手消毒方式是（）。

    A.75%酒精喷雾＋一次性纸巾B.0.1%高锰酸钾浸泡C.湿巾反复擦拭

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