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营养师职业资格考核试题及参考答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

下列食物中，维生素B12含量最丰富的是（）

A.菠菜B.瘦牛肉C.大米D.苹果

成人每日膳食纤维的推荐摄入量为（）

A.10-15gB.25-30gC.35-40gD.45-50g

下列哪种营养素缺乏会导致“脚气病”（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

孕妇孕中期（4-6个月）每日额外增加的能量摄入量约为（）

A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.600kcal

下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）

A.玉米B.豆腐C.红薯D.燕麦

正常成年人空腹血糖的正常范围是（）

A.2.8-4.4mmol/LB.3.9-6.1mmol/LC.6.2-7.8mmol/LD.7.9-11.1mmol/L

下列哪种矿物质缺乏会导致缺铁性贫血（）

A.锌B.铁C.钙D.硒

婴幼儿添加辅食的最佳时间是（）

A.3个月左右B.4-6个月C.7-8个月D.9-10个月

下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.鲫鱼

成人每日钙的推荐摄入量为（）

A.500mgB.800mgC.1200mgD.1500mg

下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B6C.维生素ED.维生素K

糖尿病患者应优先选择的主食是（）

A.白米饭B.精制面条C.杂粮饭D.白面包

下列食物中，富含叶酸的是（）

A.动物肝脏B.肥肉C.油炸食品D.腌制食品

老年人每日蛋白质的推荐摄入量（按每公斤体重计）约为（）

A.0.6-0.8gB.1.0-1.2gC.1.5-1.8gD.2.0g以上

下列哪种营养素参与凝血功能调节（）

A.维生素CB.维生素KC.钾D.镁

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

下列属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸

下列措施中，有助于降低膳食脂肪摄入的有（）

A.选择蒸、煮、炖的烹饪方式B.减少动物内脏的食用

C.用植物油替代动物油D.多吃油炸食品

特殊医学用途配方食品适用于哪些人群（）

A.严重胃肠道疾病患者B.术后恢复期患者

C.健康成年人D.营养不良患者

下列食物中，富含维生素C的有（）

A.橙子B.猕猴桃C.青椒D.猪肝

影响钙吸收的因素有（）

A.维生素D的摄入B.膳食纤维过多

C.磷的摄入量D.乳糖的存在

三、简答题（共3题，每题10分，共30分）

简述膳食纤维的生理功能。

请列出老年人膳食指导的核心原则。

简述糖尿病患者的饮食治疗原则。

四、案例分析题（共1题，20分）

某男性，45岁，身高175cm，体重88kg，办公室职员，日常活动量较少。近期体检发现空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.6mmol/L，血压135/85mmHg。请根据该患者的情况，制定一份简要的膳食调整方案。

参考答案

一、单项选择题

1.B2.B3.A4.B5.B6.B7.B8.B9.A10.B11.A12.C13.A14.B15.B

二、多项选择题

1.AB2.ABC3.ABD4.ABC5.ABCD

三、简答题

膳食纤维的生理功能：

①增强肠道功能，促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病风险；③调节血糖，延缓葡萄糖吸收，有助于控制体重；④增加饱腹感，减少总能量摄入；⑤促进肠道有益菌生长，维持肠道菌群平衡。

老年人膳食指导核心原则：

①食物多样化，主食粗细搭配，保证优质蛋白摄入（如鱼、禽、蛋、奶、豆制品）；②控制总能量摄入，避免超重或肥胖；③减少钠盐摄入（每日≤5g），避免高盐、高糖、高脂食物；④保证足量蔬菜水果摄入，补充维生素和矿物质；⑤饮食清淡、易消化，少食多餐，避免暴饮暴食；⑥足量饮水（每日1500-2000ml），可选择白开水、淡茶水等。

糖尿病患者饮食治疗原则：

①控制总能量摄入，维持健康体重；②合理分配碳水化合物、蛋白质、脂肪比例（碳水化合物占5