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茶艺基础水平考试题目及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

冲泡绿茶时，最适宜的水温是（）

A.80-85℃B.90-95℃C.100℃D.70℃以下

茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作寓意是（）

A.向宾客致敬B.调节水温C.使茶叶均匀受热D.展示泡茶技巧

普洱茶的主要产地是我国的（）

A.福建省B.浙江省C.云南省D.安徽省

下列哪种茶具最适合冲泡乌龙茶（）

A.玻璃杯B.白瓷盖碗C.紫砂壶D.搪瓷杯

茶叶储存时，最关键的要避免（）

A.干燥B.密封C.异味D.低温

“茶圣”陆羽所著的茶学专著是（）

A.《茶经》B.《茶录》C.《大观茶论》D.《茶疏》

冲泡红茶时，通常每50ml水搭配的茶叶量是（）

A.1-2gB.3-5gC.6-8gD.10g以上

下列哪种是祁门红茶的典型香气（）

A.兰花香B.蜜香C.桂圆香D.松烟香

茶艺服务中，为宾客续水时应注意（）

A.待茶杯完全喝完再续B.续水至杯满C.续水至七分满D.从宾客左侧续水

二、判断题（共10题，每题2分，共20分）

乌龙茶的制作工艺介于红茶和绿茶之间，属于半发酵茶。（）

用紫砂壶泡茶，能更好地保持茶叶的香气和滋味，且壶身越用越温润。（）

冲泡白茶时，水温越高越好，这样能充分激发茶叶的香气。（）

茶席布置时，无需考虑宾客的座位朝向，只要美观即可。（）

君山银针属于黄茶，其特点是芽头肥壮，形似银针。（）

泡茶时，第一泡的茶汤必须倒掉，这叫“洗茶”，能去除茶叶中的杂质。（）

陆羽《茶经》是世界上第一部系统阐述茶学知识的专著。（）

碧螺春产于江苏苏州太湖洞庭山，属于卷曲形绿茶。（）

茶艺师在为宾客奉茶时，应单手递杯，以示简洁高效。（）

黑茶的储存时间越长，品质越好，具有“越陈越香”的特点。（）

三、简答题（共3题，每题10分，共30分）

简述冲泡绿茶的基本步骤及注意事项。

请说明红茶与乌龙茶在香气、滋味和汤色上的主要区别。

茶艺服务中，“微笑服务”的重要性是什么？应注意哪些礼仪细节？

四、实操应用题（共1题，20分）

请设计一套适合3位宾客的家庭茶艺冲泡流程（以乌龙茶为例），要求包含茶具选择、茶叶用量、水温控制、冲泡步骤及奉茶礼仪。

参考答案

一、单项选择题

B2.A3.A4.C5.C6.C7.A8.B9.C10.C

二、判断题

√2.√3.×（白茶冲泡水温宜85-90℃，过高会破坏营养成分和香气）4.×（需考虑宾客座位朝向，以舒适、方便观赏为宜）5.√6.×（并非所有茶叶都需洗茶，如绿茶、白茶嫩芽可直接冲泡）7.√8.√9.×（应双手递杯，以示尊重）10.√（需在适宜储存条件下）

三、简答题

冲泡绿茶的基本步骤及注意事项：

步骤：备具→温杯→置茶→注水→润茶（可选）→冲泡→奉茶→续水。

注意事项：①水温控制在80-85℃，避免高温烫伤茶叶；②置茶量为3-5g/150ml水，根据茶叶形态调整；③注水时沿杯壁缓慢注入，避免冲击茶叶；④绿茶不耐泡，一般冲泡3-4次即可；⑤避免用紫砂壶冲泡，以免吸附香气，影响口感。

红茶与乌龙茶的主要区别：

香气：红茶以甜香、蜜香、桂圆香为主，香气醇厚持久；乌龙茶以花香、果香、岩韵（武夷岩茶）为主，香气高锐馥郁。

滋味：红茶滋味甘甜醇和，口感温润顺滑；乌龙茶滋味醇厚鲜爽，回甘明显，富有层次感。

汤色：红茶汤色红艳明亮，如琥珀色；乌龙茶汤色金黄或橙黄，清澈透亮。

“微笑服务”的重要性及礼仪细节：

重要性：①传递友好与尊重，拉近与宾客的距离；②展现茶艺师的专业素养和服务态度；③提升宾客的饮茶体验，增强满意度。

礼仪细节：①微笑自然真诚，避免僵硬做作；②眼神与宾客适度交流，面带微笑倾听需求；③奉茶、续水时保持微笑，动作轻柔规范；④遇到问题时，以微笑耐心解答，化解尴尬。

四、实操应用题（乌龙茶家庭冲泡流程）

茶具选择：紫砂壶1把、公道杯1个、品茗杯3个、茶荷1个、茶匙1把、煮水壶1个、茶盘1个。

茶叶用量：5-7g（约占紫砂壶容积的1/3）。

水温控制：95-100℃（沸水冲泡，激发乌龙茶香气）。

冲泡步骤：

温具：用沸水冲洗紫砂壶、公道杯、品茗杯，预热茶具。