食品安全管理员业务知识考核试题含答案.docxVIP

食品安全管理员业务知识考核试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.监督食品安全法律法规的执行

B.负责食品生产企业的日常管理

C.管理食品流通环节的食品安全

D.以上都是

2.以下哪种行为不属于食品生产经营者应当采取的食品安全措施？()

A.采购食品原料应当查验合格证明文件

B.食品生产过程应当符合食品安全标准

C.食品添加剂的使用应当严格按照国家标准

D.食品生产经营者可以不建立食品安全追溯体系

3.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故的应急处理措施

B.食品安全事故的预防措施

C.食品安全事故的调查处理程序

D.以上都是

4.食品生产企业在食品生产过程中，以下哪项不是必须遵守的规定？()

A.保持生产场所清洁卫生

B.使用符合国家标准的生产设备

C.生产过程不得有交叉污染

D.食品生产人员可以不穿戴工作服

5.食品经营者在销售食品时，以下哪项行为是不允许的？()

A.明示食品名称、生产日期、保质期等信息

B.销售过期食品

C.明示食品成分和营养成分

D.提供食品样品

6.食品安全管理员在发现食品安全问题时，应当采取什么措施？()

A.立即报告上级领导

B.采取隔离措施，防止问题扩大

C.停止生产经营，调查原因

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂是不允许使用的？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.食品营养强化剂

D.禁用物质

8.食品安全事故的调查处理，以下哪个机构负责牵头？()

A.食品安全监管部门

B.公安机关

C.卫生行政部门

D.食品生产经营者

9.食品生产经营者应当如何对从业人员进行食品安全培训？()

A.定期组织培训，考核合格后方可上岗

B.食品生产经营者可以不进行培训

C.从业人员可以自行学习食品安全知识

D.以上都不对

10.以下哪个不是食品安全的危害因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品添加剂过量

二、多选题(共5题)

11.食品生产经营企业应建立哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品生产记录制度

C.食品检验制度

D.员工健康管理制度

E.食品追溯制度

12.食品标签上应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.营养成分

D.生产者和地址

E.食品添加剂

13.以下哪些情况可能引发食品安全事故？()

A.食品原料和包装材料不符合国家标准

B.食品生产加工过程中发生交叉污染

C.食品运输、储存不符合要求

D.食品经营过程中违反食品安全规定

E.食品添加剂使用不当

14.食品安全管理员在进行现场检查时，应当注意哪些方面？()

A.食品生产加工场所的环境卫生

B.食品生产设备的维护和清洗

C.食品原料的采购和使用

D.食品添加剂的使用情况

E.员工的健康状况和培训

15.以下哪些措施有助于预防食品安全事故的发生？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强食品安全教育培训

C.严格食品原料采购和检验

D.加强生产过程的卫生管理

E.完善食品召回制度

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品生产加工场所检查时，重点检查的设备包括______、______、______等。

17.食品生产经营者应当建立______，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品等实施追溯管理。

18.食品添加剂的使用应当符合国家______，并如实记录。

19.食品安全事故发生时，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向______报告。

20.食品安全管理员在进行食品安全检查时，发现食品安全问题，应当及时______，并采取措施防止问题扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者有权拒绝食品安全管理人员的现场检查。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以在任何食品中无限量使用。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期可以不标注。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产经营者可以不立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员有权对食品生产经营活动进行监督和检查。()

A.正确