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2025年智慧树知到《护理营养学基础》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养学研究的核心内容是（）

A.食物种类与口味

B.饮食习惯与烹饪方法

C.营养素对人体健康的作用

D.饮食文化与社会习俗

答案：C

解析：营养学主要研究营养素对人体健康的作用，包括营养素的种类、功能、需要量以及缺乏或过量对健康的影响。食物种类、烹饪方法、饮食习惯和饮食文化虽然与营养学有关，但不是其核心内容。营养学研究的核心是营养素与人体健康之间的关系。

2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与构成细胞、肌肉、皮肤、毛发等。脂肪主要提供能量，维生素主要调节生理功能，糖类也是主要能源物质，但不是构成组织的主要成分。

3.每日膳食中脂肪提供的能量应占全天总能量的比例是（）

A.10%以下

B.20%-30%

C.30%-40%

D.50%以上

答案：B

解析：根据膳食指南，每日膳食中脂肪提供的能量应占全天总能量的20%-30%。脂肪摄入过多或过少都不利于健康，因此这个范围是比较合理的。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.谷物

C.豆类

D.水果

答案：C

解析：豆类是优质蛋白质的良好来源，特别是大豆蛋白，其氨基酸组成接近人体需要，营养价值很高。粗粮和谷物主要提供碳水化合物，水果主要提供维生素和矿物质，蛋白质含量相对较低。

5.人体对钙的最佳吸收时间是（）

A.早餐后

B.午餐后

C.晚餐后

D.睡前

答案：A

解析：人体对钙的最佳吸收时间是早餐后，此时胃酸分泌较多，有利于钙的吸收。同时，避免与其他食物（特别是高草酸食物）同时摄入，可以提高吸收率。

6.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素B1、C、B12属于水溶性维生素，不需要脂肪即可吸收。

7.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是蔬菜、水果、全谷物和豆类。肉类、蛋类和油脂中膳食纤维含量很少。

8.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A是视网膜感光物质的重要成分，缺乏时会影响暗视力。维生素C、D、E虽然对健康也很重要，但与夜盲症没有直接关系。

9.下列哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是最能保留食物中维生素的烹调方法，因为高温短时，且不需要大量油脂，可以减少维生素的损失。煮沸时维生素容易溶解在水中，炒和烤时高温也会导致部分维生素破坏。

10.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.粗粮

B.谷物

C.豆类

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁的良好来源，特别是血红素铁，吸收率很高。粗粮、谷物和豆类虽然也含有铁，但多为非血红素铁，吸收率较低。

11.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸收水分增加粪便体积

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇、吸收水分增加粪便体积等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

12.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，维持其硬度和结构。铁是造血元素，锌参与生长发育和免疫功能，碘是合成甲状腺激素的原料。

13.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是因为维生素C是胶原蛋白合成所必需的，缺乏时会影响皮肤、骨骼和血管的完整性。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血。

14.下列哪种烹调方法最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炖

答案：B

解析：煮最容易导致营养素流失，特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）容易溶解在水中而流失。蒸、炒和炖虽然也会有一定程度的营养素损失，但通常比煮少。

15.下列哪种食物是锌的良好来源（）

A.水