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食品安全管理师岗位职业健康操作规程

文件名称：食品安全管理师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于食品安全管理师岗位的日常操作管理，旨在确保食品安全管理师在执行职责过程中，能够遵循相关法律法规，遵守食品安全操作规范，保障食品安全，防止食品污染，保护消费者健康。本规程旨在提高食品安全管理水平，强化食品安全管理师的职业素养，确保食品生产、流通、销售环节的安全可控。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：食品安全管理师在操作前应穿戴符合国家标准的工作服、手套、口罩等防护用品，确保个人安全。定期检查防护用品的完好性，如有损坏或过期应及时更换。

2.设备检查：操作前应对所使用的设备进行彻底检查，包括食品加工设备、检测仪器、冷藏设备等，确保设备运行正常，无安全隐患。

3.环境要求：操作区域应保持清洁、卫生，温度、湿度等环境条件符合食品安全要求。定期对操作区域进行消毒，防止交叉污染。

4.原料验收：对进入生产、流通环节的原料进行严格验收，确保原料质量符合国家标准，无过期、变质、污染等问题。

5.记录填写：操作前应填写相关记录，包括操作人员、操作时间、设备状态、原料信息等，以便追溯和监督。

6.人员培训：对新入职或转岗的食品安全管理师进行专业培训，使其掌握食品安全管理知识和操作技能。

7.应急预案：制定并熟悉应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处理。

8.食品安全法规：熟悉并遵守国家食品安全法规，确保操作过程合法合规。

9.检查工具：准备必要的检查工具，如温度计、湿度计、称重器等，用于实时监测和记录操作过程中的关键参数。

10.交接班：执行交接班制度，确保操作过程中的信息传递和责任落实。

三、操作步骤

1.环境准备：确保操作区域清洁，温度、湿度符合要求，消毒设施正常，个人防护用品穿戴齐全。

2.原料验收：对原料进行外观检查，确认无杂质、无破损，核对生产日期、保质期等信息，符合要求后方可使用。

3.设备启动：按操作规程启动相关设备，检查设备运行状态，确保无异常。

4.加工过程：按照标准化操作流程进行食品加工，注意控制加工温度和时间，确保食品安全。

5.检测与监控：使用检测仪器对食品进行质量检测，如微生物指标、理化指标等，确保食品安全符合标准。

6.产品储存：将加工好的食品按照储存要求进行分类存放，保持冷藏或冷冻状态，防止变质。

7.文件记录：详细记录操作过程，包括原料、设备、人员、时间、检测结果等信息，以便追溯和审核。

8.清洁消毒：操作结束后，对设备、工具和操作区域进行彻底清洁和消毒，防止交叉污染。

9.安全检查：定期进行安全检查，包括设备维护、环境监控、防护用品使用等，确保操作安全。

10.应急处理：如遇突发事件，如设备故障、原料异常等，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理。

11.信息反馈：将操作过程中的问题和改进措施及时反馈给相关部门，促进食品安全管理的持续改进。

12.交接班：执行交接班制度，确保操作过程中的信息传递和责任落实，保证食品安全管理连续性。

四、设备状态

1.设备良好状态：

-运行平稳，无异常噪音或震动。

-设备表面清洁，无油污、锈迹。

-控制系统响应迅速，操作界面显示正常。

-温度、湿度等关键参数稳定在设定范围内。

-各部件运动顺畅，无卡滞现象。

-安全防护装置完好，符合操作要求。

-定期维护保养记录完整，设备处于最佳工作状态。

2.设备异常状态：

-出现异常噪音或震动，可能表明轴承、齿轮等部件磨损或松动。

-设备表面有油污、锈迹，可能存在泄漏或腐蚀问题。

-控制系统反应迟缓或失灵，可能需要软件或硬件维修。

-温度、湿度等关键参数波动大，可能影响食品安全。

-部件运动不顺畅，存在卡滞或异常磨损。

-安全防护装置损坏或缺失，存在安全隐患。

-缺乏或缺失维护保养记录，设备可能未得到适当维护。

在操作中，食品安全管理师应时刻监控设备状态，发现异常立即停机检查，排除故障后才能重新启动。设备维护保养计划应严格执行，确保设备始终处于良好状态，保障食品安全。同时，应定期对设备进行性能测试，确保其符合操作规范和食品安全要求。

五、测试与调整

1.测试方法：

-对设备进行功能性测试，确保所有功能键和按钮操作正常。

-使用校准工具对温度、湿度等关键参数进行校准，确保其准确性。

-对食品加工设备进行空载和负载测试，检查其稳定性和效率。

-通过模拟实际操作流程，检验设备的连续工作能力和故障排除能力。

-对检测仪器进行校准和比对，确保检测结果的可靠性。

2.调整程序