面包厂车间实习总结.docVIP

我于20__年[X]月份踏入面包厂车间开启实习征程，在这短短[X]个月里，在厂领导精准把控方向下，于车间师傅悉心教导中，我全心研习面包制作技艺与车间操作规范，扎根生产一线，实实在在助力面包出品。现总结如下：

一、恪尽职守，扎实做好本职生产工作方面

（一）熟稔面包生产流程及工艺

积极摸透各类面包的配方、成型到烘焙全流程，至当下，已娴熟掌握[X]种经典面包、[X]款创新口味面包的制作工艺，从原料配比、和面发酵，到整形入炉、成品包装，全程独立操作无虞。日常生产，严格依订单需求执行任务，累计完成面包烘焙[X]炉，产品合格率达[X]%，准时交付订单[X]份。

（二）严守车间质量安全制度

谨遵厂内卫生与安全生产规章，每日开工前对设备、工器具全方位消毒清洁，过往[X]个月，总计消杀[X]次，排除卫生死角[X]处，杜绝微生物污染风险。操作时，严控温度、湿度及时间参数，平均每次生产参数合规率超[X]%，未因违规引发质量事故，守护品牌口碑。

（三）精细管控原料与成品质量

对待每批原料与成品皆严谨把关，采购时细查原料品质，累计验收面粉[X]吨、油脂[X]桶、酵母[X]袋，原料不合格率控制在[X]%以内。包装环节，严格核对数量、规格，确保无误，成品损耗率压至[X]%。遇突发状况，如烤箱故障、原料变质，能迅速应对，像处理[X]次烤箱温控失灵，紧急抢修，减少损失。

二、严于律己，奋力提升专业生产能力方面

（一）深挖烘焙专业技能深度广度

业余猛钻烘焙新知识、新潮流，参与[X]场烘焙大师讲座、[X]回行业交流活动，学习时长超[X]小时。借此掌握[X]种新型整形手法，运用后使面包造型评分提升[X]分；还熟练运用智能烘焙监控软件，精准调控火候，能耗降低[X]%，效率与品质双升。

（二）强化安全生产与质量意识

将食品安全与产品质量视作生命线，积极投身厂内组织的安全培训与质量演练。实习至今，参加安全培训[X]轮、质量演练[X]场，练就应对突发生产问题的敏捷身手。日常作业，严遵操作流程，防护装备穿戴整齐，护产品安全与自身健康周全。

三、工作中现存短板剖析

新岁开启新程、新契机与新挑战，我誓以更高标准砥砺前行，全力开创车间工作新局面。现规划20__年工作如下：

（一）持续优化生产流程

深入探究面包生产全流程，挖掘可优化节点。拟对现有配方进行营养升级调整，预估可提升产品附加值[X]%，增效[X]%。同步引入智能排产系统，依据订单精准调度生产，降低人力成本[X]%，提升交付准时率。

（二）加强原料与设备管理

进一步强化原料供应商筛选与评估，计划每月考察至少[X]家新原料商，优化采购成本。定期深度保养烘焙设备，更换关键零部件[X]个，确保设备稳定运行，将设备故障率降至[X]%以下，夯实生产根基。