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食品安全质量抽检操作规范

前言

食品安全是民生之本，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，也直接影响经济社会的和谐稳定。食品质量抽检作为保障食品安全的关键环节和重要技术支撑手段，通过科学、规范、公正的抽样与检验，能够及时发现和排查食品安全风险，有效震慑违法违规行为，督促生产经营者落实主体责任。为确保抽检工作的质量和效能，统一操作标准，明确各环节要求，特制定本规范。本规范旨在为食品抽检工作提供系统性的指导，确保每一份抽检结果都经得起检验，每一个数据都真实可靠。

一、适用范围

本规范适用于各级食品安全监督管理部门及依法授权或委托的检验检测机构（以下统称“抽检机构”），在中华人民共和国境内组织实施的食品（含食品添加剂、保健食品，下同）安全监督抽检、风险监测和评价性抽检等活动。食品生产、销售和餐饮服务等环节的抽样检验工作，均应遵循本规范。

二、基本原则

（一）合法性原则

抽检工作必须严格遵守国家有关法律法规、标准及相关规定。抽样程序、检验方法、结果判定和处理等均需符合法定要求，确保抽检行为的合法性和权威性。

（二）公正性原则

抽检机构和抽样人员应保持独立、客观、公正，不受任何单位和个人的非法干预。抽样过程应透明，检验结果应真实，对所有被抽检对象一视同仁，确保公平对待。

（三）科学性原则

抽样方案的设计、抽样方法的选择、样品数量的确定、检验项目和方法的选用，均应基于科学原理，保证样品的代表性和检验结果的准确性、科学性。

（四）真实性原则

抽样、检验全过程应确保样品的真实性和代表性，杜绝弄虚作假、篡改数据或结果等行为。所有记录必须真实、准确、完整。

（五）时效性原则

抽检工作应按照规定的时限要求组织实施，确保检验结果能够及时应用于食品安全监管工作，有效防范和控制风险。

三、抽样准备与计划

（一）抽样计划制定

抽检机构应根据年度或专项食品安全监管工作需要，结合辖区食品安全状况、风险监测结果、消费者投诉举报等因素，科学制定抽样计划。计划应明确抽检的品种、范围、数量、检验项目、检验依据、抽样区域、时间安排、承检机构（若有）等内容。抽样计划应具有针对性和代表性，能够反映被抽检食品的总体质量状况。

（二）抽样人员资质与要求

抽样人员应具备相应的食品安全专业知识和抽样技能，熟悉相关法律法规、标准及本规范要求。抽样人员应经过专业培训并考核合格后方可上岗。抽样人员应廉洁自律，恪守职业道德，不得索取或收受被抽检单位的财物，不得谋取不正当利益。

（三）抽样文件与工具准备

抽样前，抽样人员应准备好抽样所需的文件，如抽样通知书、抽样单、封条、样品信息标签、委托书（若委托抽样）等。同时，根据抽检食品的特性，准备必要的抽样工具和容器，如采样勺、采样袋（盒）、保温箱、冷藏冰袋等。抽样工具和容器应清洁、干燥、无异味、无污染，符合食品采样的卫生要求。对于需要特定保存条件的样品，应确保运输和储存条件符合规定。

（四）抽样人员培训与沟通

抽样前应对抽样人员进行专项培训，使其熟悉本次抽样计划、抽样方法、检验项目、注意事项及相关技术要求。必要时，与承检机构进行沟通，明确样品交接的具体要求。

四、现场抽样实施

（一）现场检查与沟通

抽样人员到达被抽样单位后，应主动向被抽样单位出示抽样通知书、抽样人员身份证明文件（工作证或执法证等）。向被抽样单位告知抽检的性质、目的、依据、程序以及被抽样单位的权利和义务。听取被抽样单位对相关产品生产经营情况的介绍，必要时可对其生产经营环境、卫生条件、质量管理体系等进行现场察看，但察看范围不应超出抽样工作的必要限度。

（二）样品抽取与购买

1.代表性选取：抽样应在被抽样单位的待销产品中随机抽取，确保样品具有代表性。应从同一批次（或生产日期/批号）的产品中抽取。对不同包装规格、不同储存条件的产品，应分别进行抽样。

2.抽样数量：抽样数量应满足检验、复检（若有）以及留样的需要，并符合相关抽样标准或方法的规定。一般情况下，应抽取一式两份或三份样品，其中一份作为检验样品，一份作为复检备份样品（必要时），一份可由被抽样单位留存（若规定）。

3.付费购买：除法律法规另有规定外，监督抽检样品应按照市场价格支付费用，并索取发票等购货凭证。费用支付方式应符合相关财务管理规定。

（三）样品信息核查与记录

抽样人员应对抽取样品的名称、商标、规格型号、生产日期/批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式、被抽样单位名称、地址、联系方式、抽样数量、抽样地点、抽样日期等信息进行仔细核查，并准确、清晰地记录在抽样单上。被抽样单位对抽样单信息确认无误后，应由其法定代表人或授权负责人签字并加盖公章；无法盖章的，应由签字人注明原因。抽样人员也应在抽样单上签字。

（四）样品封存与标识

1.样品封存：抽取的样品应立即进行封存。封存应采用有效的方式，防止样品在运输、储存过程中被