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营养指导员理论知识考核试题库答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红肉

B.精白米饭

C.芹菜

D.鸡蛋

3.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织

B.参与生理活动

C.提供能量

D.维持体温

4.下列哪种维生素对视觉特别重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

5.人体每日所需的钙量大约是多少？()

A.500mg

B.1000mg

C.1500mg

D.2000mg

6.以下哪种食物中脂肪含量最低？()

A.植物油

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

7.以下哪种矿物质被称为‘生命元素’？()

A.钙

B.铁

C.钾

D.硒

8.肥胖的主要原因是什么？()

A.蛋白质摄入过多

B.脂肪摄入过多

C.碳水化合物摄入过多

D.矿物质摄入过多

9.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.精白米饭

B.鸡蛋

C.蓝莓

D.牛奶

10.合理膳食的原则是什么？()

A.适量、均衡、多样化、安全、卫生

B.高蛋白、高脂肪、高糖、高盐

C.高蛋白、高脂肪、低糖、低盐

D.高蛋白、高脂肪、高糖、低盐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是衡量膳食质量的指标？()

A.能量摄入

B.蛋白质摄入

C.膳食纤维摄入

D.微量元素摄入

E.脂肪酸摄入

12.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

E.鱼类

13.以下哪些行为有助于预防肥胖？()

A.适量运动

B.控制体重

C.均衡饮食

D.减少油脂摄入

E.饮食过量

14.以下哪些是维生素A的主要来源？()

A.蛋黄

B.猪肝

C.绿叶蔬菜

D.鱼肝油

E.牛奶

15.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.磷

C.镁

D.钾

E.锌

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素中，提供能量的主要是蛋白质、脂肪和______。

17.维生素A对______特别重要，缺乏会导致夜盲症。

18.膳食纤维主要存在于______中，有助于维持肠道健康。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是维持______的重要矿物质。

20.合理膳食应遵循的原则包括______、均衡、多样化、安全、卫生。

四、判断题(共5题)

21.所有水果都富含大量的维生素C。()

A.正确B.错误

22.蛋白质摄入过多会导致肥胖。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维摄入过量会导致营养不良。()

A.正确B.错误

24.维生素D可以通过阳光照射皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

25.低盐饮食对所有人都有益处。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中提到的“食物多样，谷类为主”的具体含义。

27.如何根据不同人群的营养需求来制定个性化的膳食计划？

28.如何识别和选择优质蛋白质食物？

29.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？

30.如何解释营养素之间的相互作用？

营养指导员理论知识考核试题库答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】C

【解析】芹菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.【答案】D

【解析】蛋白质虽然能提供能量，但其主要功能是构成细胞和组织，参与生理活动。维持体温是脂肪的功能。

4.【答案】A

【解析】维生素A对视觉特别重要，缺乏会导致夜盲症。

5.【答案】B

【解析】成人每日所需的钙量大约为1000mg。

6.【答案】B

【解析】瘦肉中的脂肪含量相对较低，是低脂肪食物的代表。

7.【答案】D

【解析】硒是人体必需的微量元素之一，被称为‘生命元素’。

8.【答案】