老年人的食谱设计-Recipes design for the elderly-1765263513308.pptxVIP

老年人的食谱设计Recipesdesignfortheelderly主讲老师：尹逸食品营养与健康

一、老年人营养需求能量：能量消耗下降，一般认为50～60岁减少10%、61～70岁减少20%、71岁上减少30%。蛋白质：对食物蛋白质利用率下降，所以对蛋白质的需要量应比正常成人略高，特别应保证生理价值高的优质蛋白质。注意食用易于消化的食品。

一、老年人营养需求碳水化合物：老年人对葡萄糖耐受差，糖类过多易发生糖尿病。果糖对老年人最为适宜；膳食中应有适量的粗粮、水果和蔬菜以提供膳食纤维。脂肪：不宜过多进食脂肪，尤其动物性脂肪。一般占20%～25%，以豆油、芝麻油、花生油混用。

一、老年人营养