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2025年食安员、食品安全总监、主要负责人考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》最新修订稿，网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记且逾期不改正的，最高可处以（）罚款。

A.五万元

B.十万元

C.二十万元

D.五十万元

答案：C

2.2025年7月起实施的《预包装食品数字标签通则》规定，数字标签二维码最小模块尺寸不得小于（）毫米。

A.0.8

B.1.0

C.1.2

D.1.5

答案：B

3.某企业采用新型细胞培养肉技术，应在投产前向省级市场监管部门提交（）评估报告。

A.新食品原料

B.转基因食品

C.特殊医学用途配方食品

D.辐照食品

答案：A

4.食品安全总监在组织危害分析时，首要步骤是（）。

A.确定关键控制点

B.建立纠偏措施

C.进行危害识别

D.验证流程图准确性

答案：C

5.对即食生食水产品进行金黄色葡萄球菌定量检验，2025版国标规定的采样方案为（）。

A.n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g

B.n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/g

C.n=3，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g

D.n=5，c=0，m=10CFU/g，M=100CFU/g

答案：A

6.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，对原辅料批次号赋码的最低层级应到（）。

A.供应商生产批次

B.企业接收批次

C.企业投料批次

D.零售终端批次

答案：A

7.下列哪项不属于2025年国家食品安全风险监测优先项目（）。

A.婴配乳粉中克罗诺杆菌

B.婴幼儿辅食中甲醛

C.老年配方食品中晚期糖基化终产物

D.蜂蜜中雷公藤甲素

答案：B

8.食品经营者申请“阳光仓储”数字化认证时，仓库温度探头校准周期不得长于（）。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：C

9.对使用“零添加”声称的酱油，2025版《食品声称管理办法》要求每批检测苯甲酸及其钠盐，检测方法首选（）。

A.气相色谱-质谱法

B.液相色谱-质谱法

C.离子色谱法

D.高效液相色谱-二极管阵列法

答案：D

10.食品生产企业主要负责人每（）需组织一次全链条应急演练，并形成影像记录备查。

A.月

B.季度

C.半年

D.年

答案：C

11.根据《食品生产许可审查通则（2025版）》，对采用“共线生产”模式的企业，现场核查必须重点查看（）。

A.设备清洁验证报告

B.虫害控制记录

C.员工培训档案

D.客户投诉台账

答案：A

12.对添加“甜菊糖苷RebM”的饮料，标签上必须标注其（）。

A.每日允许摄入量百分比

B.功能性作用

C.致敏原提示

D.推荐消费人群

答案：A

13.食品安全总监在制定LIMS接口规范时，首要考虑的数据完整性原则是（）。

A.ALCOA+

B.5W1H

C.PDCA

D.HACCP

答案：A

14.2025年起，食用植物调和油需在标签上按含量递减顺序列出所有油脂名称，并同步上传至（）平台。

A.国家食品安全追溯平台

B.国家粮油统计系统

C.国家数字标签公共服务平台

D.国家企业信用信息公示系统

答案：C

15.对自动售货机销售冷链即食盒饭，机器内部必须设置温度连续记录装置，记录间隔不得大于（）分钟。

A.5

B.10

C.15

D.30

答案：B

16.食品生产企业使用人工智能视觉检测异物，其算法模型准确率验证需由（）出具报告。

A.第三方计量机构

B.企业品控部

C.设备供应商

D.行业协会

答案：A

17.食品相关产品“食品接触用再生塑料”首次在国内使用，应通过（）安全性评估。

A.国家卫健委

B.市场监管总局

C.海关总署

D.工信部

答案：A

18.对中央厨房配送的热链盒饭，运输车厢温度探头应安装在（）。

A.车厢前部顶部

B.车厢尾部底部

C.车厢几何中心

D.车厢门内侧

答案：C

19.食品安全员在