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餐饮卫生突击检查工作方案

一、背景与目的

当前，餐饮行业蓬勃发展，但其卫生状况直接关系到公众健康。尽管日常监管持续进行，仍有部分餐饮单位存在侥幸心理，卫生管理松懈，隐患排查不到位。本次突击检查旨在通过不预先通知、随机抽查的方式，真实掌握餐饮单位卫生管理现状，及时发现并消除食品安全风险，督促餐饮服务提供者落实主体责任，规范经营行为，提升行业整体卫生水平，有效预防和控制食源性疾病的发生。

二、组织领导与职责分工

成立餐饮卫生突击检查工作领导小组，由市场监督管理部门牵头，卫生健康、公安等部门协同参与，必要时可邀请人大代表、政协委员、媒体记者及消费者代表参与监督。

*领导小组职责：负责统筹协调突击检查工作，研究解决检查中遇到的重大问题，审定检查结果及后续处理意见。

*市场监督管理部门：承担本次突击检查的具体组织实施工作，负责对餐饮服务提供者的许可资质、原料采购、加工制作、餐用具消毒、从业人员健康管理等环节进行重点检查，并对发现的违法行为依法进行查处。

*卫生健康部门：协助开展餐饮具微生物检测、从业人员健康状况评估等技术支持工作，指导食源性疾病预防控制。

*公安部门：对检查中发现的涉嫌食品安全犯罪行为，及时介入，依法查处。

*宣传部门/媒体：负责对突击检查行动进行客观报道，曝光典型案例，宣传食品安全知识，营造舆论氛围。

三、检查对象与范围

本次突击检查对象涵盖辖区内所有取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者，重点包括：

*学校（含幼儿园）食堂及校园周边餐饮单位；

*旅游景区、车站、码头等人员密集场所餐饮单位；

*承接大型聚餐活动的餐饮单位；

*网络订餐平台上的高销量及投诉较多的入网餐饮服务提供者；

*小型餐饮单位、小吃店、快餐店等群众日常消费集中的场所；

*曾发生过食品安全问题或被投诉举报较多的餐饮单位。

检查范围覆盖餐饮服务全过程，包括但不限于食品采购、贮存、加工、供应等环节。

四、检查内容与重点

依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和标准，重点检查以下内容：

1.许可资质情况：是否取得有效《食品经营许可证》，是否按许可范围经营，是否悬挂公示相关信息。

2.从业人员管理：从业人员是否持有效健康证明上岗，是否按规定进行晨检，个人卫生习惯是否良好，穿戴是否规范。

3.场所环境卫生：经营场所内外环境是否整洁，地面、墙面、天花板是否符合要求，通风、排烟、照明设施是否正常运转，垃圾、废弃物是否及时清理并规范处置。

4.原料采购与贮存：食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购渠道是否正规，是否索证索票并建立台账，是否符合贮存条件，有无过期、变质、来源不明的食品及原料。

5.加工制作过程：食品加工过程是否符合卫生规范，生熟食品是否分开存放和加工，防止交叉污染措施是否到位，烹饪温度和时间是否达到要求，是否存在使用非食用物质或滥用食品添加剂等行为。

6.餐用具清洗消毒：餐饮具清洗、消毒、保洁设施是否齐全并正常使用，消毒流程是否规范，消毒效果是否合格。

7.食品添加剂管理：是否落实专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理制度，使用是否符合限量标准。

8.留样管理：对集体用餐、大型聚餐等是否按规定进行食品留样，留样品种、数量、时间是否符合要求。

9.餐饮具集中消毒单位监管：对为餐饮服务提供者提供消毒餐饮具的集中消毒单位进行抽查，检查其生产条件、工艺流程、消毒效果及包装标识等。

10.网络订餐管理：入网餐饮服务提供者是否具备实体经营门店并依法取得许可，公示信息是否真实，配送过程是否符合食品安全要求。

五、检查方式与时间安排

1.检查方式：

*突击性：检查行动前严格保密，不提前通知被检查单位，采取“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场）的方式进行。

*随机性：检查对象通过随机摇号、系统随机抽取、根据投诉举报线索等方式确定。

*重点性：结合当前食品安全风险预警及群众关注热点，对重点区域、重点单位、重点环节加大检查频次和力度。

*技术性：必要时可携带快速检测设备，对食品原料、餐饮具等进行现场快速检测，发现问题及时抽样送检。

*公开性：适时邀请媒体参与，对检查过程及结果进行公开报道，接受社会监督。

2.时间安排：

*部署阶段：召开专题会议，明确检查任务、纪律要求及人员分工，做好检查前各项准备工作。

*实施阶段：集中利用一段时间（具体时间根据实际情况确定）开展突击检查行动。可根据工作进展和实际需要，分批次、分阶段进行。

*总结提升阶段：检查结束后，及时汇总分析