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餐饮业食品安全管理员考核试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品原料采购时，应优先选择哪些食品原料？()

A.有明显瑕疵的食品原料

B.价格最低的食品原料

C.符合食品安全标准的食品原料

D.来路不明的食品原料

2.以下哪种行为不属于食品安全管理员应尽的职责？()

A.对食品加工操作人员进行健康检查

B.定期对食品加工设备进行清洗消毒

C.无视食品安全操作规程

D.对食品原料进行检验

3.餐饮服务提供者发现食品原料或食品有腐败变质迹象时，应如何处理？()

A.放在一边观察是否好转

B.对其进行清洗后再使用

C.报告上级并及时销毁

D.没关系，不影响食用

4.在餐饮服务过程中，下列哪种行为是正确的个人卫生操作？()

A.食品加工人员操作前不洗手

B.食品加工人员工作时佩戴手套

C.食品加工人员操作时直接接触生食

D.食品加工人员操作后不换工作服

5.以下哪种食品添加剂是非法添加的？()

A.硫磺

B.食盐

C.醋

D.糖

6.餐饮服务提供者应如何储存食品？()

A.将生食和熟食混放

B.食品应分类储存，生熟分开

C.食品可以随意堆放

D.食品应堆放在潮湿的地方

7.餐饮服务提供者应如何处理顾客的投诉？()

A.忽略顾客的投诉

B.认真听取顾客的投诉，并给予合理的解释和解决方案

C.拒绝提供解决方案

D.指责顾客

8.以下哪种行为不属于食品加工场所的清洁工作？()

A.清洁食品加工设备

B.清洁地面

C.清洁天花板

D.清洁食品原料

9.食品安全管理员在进行食品卫生检查时，应检查哪些内容？()

A.食品加工人员的个人卫生

B.食品原料的来源和储存

C.食品加工设备和工具的清洁消毒

D.以上所有内容

10.餐饮服务提供者应如何预防食物中毒？()

A.不对食品进行任何处理

B.食品加工过程中保持清洁卫生

C.食品可以长时间放置不加热

D.不对食品进行温度控制

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务过程中可能导致食物中毒的因素？()

A.食品原料变质

B.食品加工人员个人卫生不达标

C.食品储存不当

D.食品加工环境不卫生

E.食品加工过程中交叉污染

12.食品安全管理员在执行职责时应具备以下哪些技能？()

A.识别和评估食品安全风险的能力

B.对食品安全法规和标准有深入了解

C.组织协调能力

D.良好的沟通技巧

E.食品加工技术

13.以下哪些是餐饮业食品安全管理员在采购食品原料时需要注意的事项？()

A.确保原料来源正规

B.检查原料的保质期和储存条件

C.选择有信誉的供应商

D.询问原料的生产日期和批次

E.忽略原料的颜色和气味

14.以下哪些是餐饮服务场所应设置的清洁工具和用品？()

A.洗手液

B.清洁剂

C.纸巾

D.地拖

E.洗碗布

15.以下哪些是餐饮服务提供者应执行的食品安全措施？()

A.定期进行食品安全培训

B.对食品加工人员进行健康检查

C.对食品原料进行检验

D.保持食品加工场所清洁卫生

E.定期检查和清洁食品加工设备

三、填空题(共5题)

16.餐饮业食品安全管理员的主要职责之一是确保食品原料的来源合法，防止使用哪些原料？

17.在餐饮服务过程中，若发现食品加工人员有发热、腹泻等症状，应立即采取的措施是？

18.餐饮服务提供者在采购食品添加剂时，应确保其？

19.食品安全管理员在进行食品卫生检查时，应重点关注食品加工场所的哪些方面？

20.餐饮服务提供者应建立完善的食品追溯系统，以便在发生食品安全事件时能够？

四、判断题(共5题)

21.餐饮业食品安全管理员可以自行决定是否对食品原料进行检验。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务过程中，食品加工人员可以不佩戴工作帽。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以不记录食品原料的进货时间。()

A.正确B.错误

24.餐饮业食品安全管理员在发现食品安全问题时，可以不立即报告上级。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务提供者可以将过期食品进行简单的处理后再出售。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问食品安全