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食品安全管理人员考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，应重点关注哪些方面？()

A.原材料的采购与储存

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品包装和标签

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.碳酸氢钠

B.硬脂酸

C.酒精

D.甘油

3.在食品中添加苯甲酸钠作为防腐剂时，其最大使用量是多少？()

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.2g/kg

4.食品生产企业在生产过程中，应当建立哪些记录？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.食品销售记录

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，企业应当如何报告？()

A.向当地食品药品监管部门报告

B.向消费者协会报告

C.向新闻媒体报告

D.向企业上级主管部门报告

6.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.调味品

B.熟食

C.饮料

D.新鲜水果

7.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.配料表

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何保证食品安全？()

A.严格遵守食品安全法律法规

B.加强食品生产过程控制

C.建立健全食品安全管理制度

D.以上都是

9.下列哪种食品可能导致食物中毒？()

A.熟食

B.腌制食品

C.熏制食品

D.冷冻食品

10.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品安全事故处理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产经营企业应具备的基本条件？()

A.合法注册的营业执照

B.符合食品安全标准的设施设备

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员

D.有保证食品安全的规章制度

12.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.生产不符合食品安全标准的食品

C.在食品中添加有毒、有害物质

D.食品生产经营者未按规定对食品进行检验

13.食品安全事故调查处理过程中，应当采取哪些措施？()

A.保护事故现场

B.控制事故危害

C.组织事故调查

D.发布事故信息

14.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.合理使用原则

B.限量使用原则

C.安全使用原则

D.标明使用原则

15.食品安全管理人员在食品安全管理中应履行哪些职责？()

A.负责组织食品安全自查

B.确保食品安全管理人员和从业人员的食品安全知识培训

C.发现食品安全隐患，立即处理或报告

D.定期向企业负责人报告食品安全状况

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的‘可追溯’是指从食品生产、加工、运输、储存、销售到消费的每一个环节都能够查询到相关信息。

17.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，应当重点检查食品原料的采购、食品加工过程的卫生条件、食品包装和标签、食品销售记录等内容。

18.食品添加剂的标签应当清晰地标明名称、规格、使用方法、生产日期和保质期等内容。

19.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即组织事故调查，并及时采取控制措施，防止事故扩大。

20.食品安全管理人员应当定期接受食品安全知识培训，提高自身的食品安全管理能力。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员可以同时兼任其他与食品安全无关的工作。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在正常使用范围内对人体健康是安全的。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以对食品进行任何形式的宣传，即使未经食品安全监管部门批准。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，可以不记录自查结果。()

A.正确B.错误

25.食品包装上的标签信息，如营养成分、保质期等，是任意标注的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全管理人员在日常工作中应如何确保食品安全。

27.在食品安全事故发生时，食品安全管理人员应采取哪些应急措施？

28.食品生产经营者如何确保食品添加剂的使用符合法规要求？

29.