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食安学考题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全风险评估的基本步骤包括哪些？()

A.风险识别、风险分析和风险评估

B.风险识别、风险评估、风险分析

C.风险评估、风险分析、风险识别

D.风险分析、风险识别、风险评估

2.下列哪项不是食品污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.起酥油

D.微生物

3.食品中的生物毒素主要包括哪些？()

A.黄曲霉毒素、农药残留、重金属

B.真菌毒素、细菌毒素、病毒毒素

C.农药残留、重金属、生物碱

D.真菌毒素、细菌毒素、生物碱

4.食品添加剂使用量超过国家标准规定的最大使用量，会对人体健康造成哪些危害？()

A.可能导致过敏反应

B.可能引起急性中毒

C.可能引发慢性中毒

D.以上都是

5.食品加工过程中的高温杀菌，其作用是什么？()

A.杀死微生物

B.提高食品的口感

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的色泽

6.食品中蛋白质腐败变质的特征有哪些？()

A.发霉、变色、有异味

B.发黏、有酸味、有苦味

C.发胀、有气泡、有异味

D.以上都是

7.食品安全事故的处理原则是什么？()

A.及时报告、调查处理、责任追究、信息公开

B.及时报告、责任追究、信息公开、调查处理

C.责任追究、信息公开、调查处理、及时报告

D.调查处理、责任追究、信息公开、及时报告

8.食品中农药残留的来源有哪些？()

A.农作物生长过程中吸收

B.食品加工过程中的添加

C.交通运输过程中的污染

D.以上都是

9.食品标签上标注的营养成分表有何作用？()

A.帮助消费者了解食品的营养成分

B.便于食品生产者控制生产过程

C.作为食品质量检验的标准

D.以上都是

10.食品安全管理体系中的HACCP系统是什么？()

A.食品安全危害分析关键控制点系统

B.食品安全危害分析控制系统

C.食品安全危害分析预防系统

D.食品安全危害分析关键预防系统

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.包装材料中的化学物质

E.空气中的污染物

12.食品中生物毒素可能引起的健康问题包括哪些？()

A.肝脏损伤

B.胃肠道症状

C.肾脏功能损害

D.免疫系统抑制

E.皮肤病变

13.以下哪些措施可以有效预防食品中的微生物污染？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品储存条件的控制

D.食品运输和流通的卫生管理

E.食品废弃物的处理

14.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.改善食品的色泽

B.改善食品的口感

C.延长食品的保质期

D.防止食品变质

E.提高食品的营养价值

15.食品安全管理体系（HACCP）的七项原则包括哪些？()

A.确定控制点

B.建立关键限值

C.建立监控程序

D.建立纠正措施

E.文件和记录保持

F.建立验证程序

G.教育和培训

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估的三个步骤依次是：风险识别、____________、风险评估。

17.食品添加剂中，按照其在食品中的功能作用，可以分为：营养强化剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂、调味剂、增稠剂、香料、乳化剂、酶制剂、____________。

18.食品中的污染物主要包括：重金属、农药残留、微生物污染、生物毒素、____________。

19.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则是：及时、客观、公正、公开，并依法进行。其中，____________原则要求事故发生单位不得隐瞒、谎报和缓报。

20.食品标签上必须标注的强制信息包括：名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、____________。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何危害。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故的调查处理应当由事故发生单位自行负责。()

A.正确B.错误

23.食品中微生物污染是食品安全问题的最主要来源。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表是消费者了解食品营养信息的主要途径。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理体系（HACCP）适用于所有食品生产过程。()

A.正确