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食品毒理学习题集(含答案)(精华版王心如_广东药学院)2

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.有机磷农药中毒的典型症状是什么？()

A.恶心呕吐

B.淡漠、乏力

C.咳嗽、胸闷

D.皮肤瘙痒

2.哪一种农药不属于氨基甲酸酯类农药？()

A.甲胺磷

B.速灭威

C.杀螟硫磷

D.杀虫脒

3.重金属中毒的早期症状是什么？()

A.腹泻、呕吐

B.肌肉震颤

C.黄疸、肝功能异常

D.贫血、乏力

4.食物中毒的主要原因是哪些？()

A.食物腐败变质

B.食品添加剂使用不当

C.生物性污染

D.以上都是

5.哪一种食品添加剂可能引起过敏反应？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.碳酸氢钠

D.蔗糖

6.农药残留的检测方法中，哪一种方法灵敏度最高？()

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.显微镜检查

7.下列哪一种重金属盐在人体内积累过多可能引起中毒？()

A.硫酸铜

B.氯化钠

C.氯化钾

D.氯化钙

8.食物中毒的治疗原则是什么？()

A.预防为主，防治结合

B.对症治疗，防止并发症

C.加强营养，提高免疫力

D.以上都是

9.哪一种食物中毒的潜伏期最短？()

A.食物中毒

B.霉菌毒素中毒

C.细菌性食物中毒

D.真菌性食物中毒

10.下列哪种农药不属于有机氯农药？()

A.氯丹

B.六六六

C.滴滴涕

D.杀虫脒

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

12.重金属中毒的病理机制主要包括哪些方面？()

A.细胞损伤

B.氧化应激

C.免疫系统抑制

D.酶活性改变

13.农药残留的检测方法主要包括哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.生物传感器法

14.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.非营养强化剂

15.食物中毒的临床表现可能包括哪些症状？()

A.恶心呕吐

B.腹泻

C.腹痛

D.发热

三、填空题(共5题)

16.食品中的生物性污染物主要包括细菌、病毒、寄生虫和霉菌等微生物，其中细菌性食物中毒常见的病原菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等。

17.重金属中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、乏力、肌肉震颤等，严重时可能引起肝、肾、神经系统等器官的损伤。

18.食品添加剂中，防腐剂的作用是抑制微生物的生长和繁殖，常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

19.食品中的霉菌毒素主要来源于霉变的食品，常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和玉米赤霉烯酮等。

20.食品安全标准是为了保障人体健康，对食品及其相关产品制定的一系列技术规定，包括食品的卫生标准、质量标准和检验方法等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.所有的食品中毒都是由细菌引起的。()

A.正确B.错误

23.重金属中毒只会引起消化系统的症状。()

A.正确B.错误

24.霉菌毒素只会存在于霉变的食品中。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准是为了提高食品的口感和营养价值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中毒的分类及其主要特点。

27.食品添加剂在食品中的作用是什么？请举例说明。

28.重金属中毒的机理是什么？

29.如何预防和控制食品中毒的发生？

30.食品中常见的非法添加物有哪些？

食品毒理学习题集(含答案)(精华版王心如_广东药学院)2

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】有机磷农药中毒的典型症状是副交感神经兴奋症状，如多汗、流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心率减慢、瞳孔缩小等。淡漠、乏力是其神经系统症状之一。

2.【答案】D

【解析】甲胺磷、速灭威和杀螟硫磷都属于氨基甲酸酯类农药，而杀虫脒属于有机氯农药。

3.【答案】A

【解析】重金属中毒的早期症状通常是胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻等。

4.【答案】D

【解析】食物中毒的原因包括食物腐败变质、食品添加剂使用