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食品安全管理员培训考试试题及答案(推荐)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业应当建立健全什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.质量管理制度

C.人员管理制度

D.生产操作规程

2.食品安全管理员应当具备哪些条件？()

A.具有高中以上文化程度

B.具有食品专业或者相关专业学历

C.有3年以上食品生产经营管理工作经验

D.以上都是

3.食品生产经营者应当对哪些环节实施严格的管理？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.以上都是

4.下列哪项不属于食品安全管理员的主要职责？()

A.组织食品安全管理人员培训

B.检查食品安全状况

C.负责企业内部食品安全监督

D.负责企业财务工作

5.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不影响食品安全

B.不得超量使用

C.不得使用非食品原料生产食品添加剂

D.以上都是

6.食品生产加工企业应当如何确保食品的包装标识符合规定？()

A.标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等

B.标明食品添加剂的名称和用量

C.标明食品的营养成分表

D.以上都是

7.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护现场，防止事故扩大

C.报告当地食品安全监督管理部门

D.以上都是

8.食品生产加工企业应当如何处理不合格食品？()

A.采取无害化处理或者销毁措施

B.标记为不合格品，不得出厂销售

C.通知相关消费者

D.以上都是

9.食品安全管理员发现食品安全事故隐患时，应当如何处理？()

A.立即向企业负责人报告

B.组织有关人员采取控制措施

C.向当地食品安全监督管理部门报告

D.以上都是

10.食品生产加工企业应当如何建立食品安全追溯体系？()

A.记录食品原料、食品添加剂的采购和使用情况

B.记录食品加工、包装、储存、运输等环节的操作过程

C.记录食品安全事故的处理情况

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应当关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工制作过程

C.食品添加剂的使用

D.食品包装和标签

E.食品销售和运输

12.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.超量使用食品添加剂

C.食品包装标识不符合规定

D.食品生产加工场所卫生条件不达标

E.食品生产经营者未建立食品安全管理制度

13.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护现场，防止事故扩大

C.报告当地食品安全监督管理部门

D.尽快恢复正常生产经营

E.对受影响的消费者进行赔偿

14.食品生产加工企业应当如何确保食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.对食品原料和包装材料进行检验

D.定期进行食品安全自查

E.配备合格的食品安全管理人员

15.以下哪些属于食品添加剂？()

A.着色剂

B.香料

C.抗结剂

D.防腐剂

E.酶制剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产经营活动，确保食品符合《食品安全法》的要求。

17.食品生产加工企业应当建立食品安全追溯体系，以便在发生食品安全事故时，能够迅速找到问题食品的来源。

18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超量使用，且不得使用非食品原料生产食品添加剂。

19.食品生产经营者发现食品安全事故隐患时，应当立即采取控制措施，并及时向当地食品安全监督管理部门报告。

20.食品安全管理员应当具备高中以上文化程度，具有食品专业或者相关专业学历，或者有3年以上食品生产经营管理工作经验。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以自行决定是否建立食品安全追溯体系。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员可以不具备食品专业背景，只要有3年以上食品生产经营管理工作经验即可。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用不受任何限制，只要不影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否报告当地食品安全监督管理部门。()

A.正确