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2025年度公营养师三级技能考试练习题参考题及资料

一、选择题

1.以下哪项属于营养素的分类？（D）

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.维生素

D.以上都是

2.成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（C）

A.0.6g/kg

B.0.8g/kg

C.1.0g/kg

D.1.2g/kg

3.以下哪种食物中富含膳食纤维？（A）

A.燕麦

B.猪肉

C.鸡蛋

D.豆油

4.哪项是评价营养状况的重要指标？（B）

A.体重

B.体质指数（BMI）

C.腰围

D.血脂

5.以下哪种食物富含维生素C？（D）

A.猪肉

B.牛奶

C.豆腐

D.柑橘类水果

二、判断题

1.膳食纤维可以帮助降低心血管疾病的风险。（√）

2.碳水化合物是人体主要的能量来源。（√）

3.饮食中摄入过多的脂肪会导致肥胖。（√）

4.维生素D可以促进钙的吸收。（√）

5.饮食中摄入过多的盐分会导致高血压。（√）

三、简答题

1.简述三大营养素的作用。

答：三大营养素分别是碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人体主要的能量来源，蛋白质具有维持生命活动、生长发育、修复损伤等作用，脂肪则是储存能量、维持体温、保护内脏等作用。

2.简述膳食纤维的作用。

答：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重。

3.简述矿物质的作用。

答：矿物质在人体内具有多种重要作用，如钙参与骨骼和牙齿的形成；铁参与血红蛋白的合成；钾维持心肌功能；钠维持体液平衡等。

4.简述维生素的作用。

答：维生素在人体内具有多种作用，如维生素A维持视力、皮肤和黏膜健康；维生素B1参与糖代谢，维持神经系统功能；维生素C增强免疫力，促进铁吸收；维生素D促进钙吸收，维持骨骼健康等。

5.简述健康饮食的原则。

答：健康饮食的原则包括：均衡摄入各类营养素；控制能量摄入，避免肥胖；多样化饮食，摄入丰富的食物种类；合理搭配食物，提高营养价值；适量摄入盐分、油脂和糖分；保持良好的饮食习惯，定时定量用餐。

四、案例分析题

1.张先生，45岁，身高175cm，体重80kg。请为他制定一份合理的饮食计划。

答：根据张先生的身高和体重，计算其BMI为26.12，属于超重。建议张先生每天摄入的能量为2400kcal左右。饮食计划如下：

早餐：牛奶200ml，鸡蛋1个，全麦面包2片，水果1个。

午餐：瘦肉100g，蔬菜200g，米饭100g，豆腐100g。

晚餐：鱼200g，蔬菜200g，米饭100g，水果1个。

加餐：坚果30g，酸奶100g。

2.李女士，30岁，身高160cm，体重50kg，怀孕5个月。请为她制定一份合理的饮食计划。

答：根据李女士的身高和体重，计算其BMI为19.53，属于正常范围。怀孕期间，建议李女士每天增加200kcal的能量摄入。饮食计划如下：

早餐：牛奶200ml，鸡蛋1个，全麦面包2片，水果1个。

午餐：瘦肉100g，蔬菜200g，米饭150g，豆腐100g。

晚餐：鱼200g，蔬菜200g，米饭150g，水果1个。

加餐：坚果30g，酸奶100g，红枣10颗。

注意：以上饮食计划仅供参考，具体饮食应根据个人实际情况调整。