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高频精选：蔬菜素材考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种蔬菜富含维生素C最多？

A.黄瓜

B.西红柿

C.菠菜

D.胡萝卜

2.以下哪种是十字花科蔬菜？

A.土豆

B.西兰花

C.南瓜

D.茄子

3.蔬菜的主要营养成分不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

4.哪种蔬菜适合凉拌？

A.豆角

B.白菜

C.木耳

D.山药

5.以下哪种是水生蔬菜？

A.芹菜

B.莲藕

C.洋葱

D.韭菜

6.哪种蔬菜有助于护眼？

A.玉米

B.白菜

C.青椒

D.冬瓜

7.蔬菜储存时应避免？

A.低温

B.高温

C.通风

D.干燥

8.以下哪种蔬菜膳食纤维高？

A.生菜

B.胡萝卜

C.红薯

D.西葫芦

9.哪种蔬菜烹饪时易出汁？

A.西兰花

B.豆角

C.茄子

D.冬瓜

10.蔬菜的颜色主要由什么决定？

A.水分

B.矿物质

C.色素

D.维生素

答案：1.B2.B3.B4.C5.B6.A7.B8.C9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于绿叶蔬菜的有？

A.菠菜

B.韭菜

C.生菜

D.白菜

2.富含胡萝卜素的蔬菜有？

A.胡萝卜

B.南瓜

C.西兰花

D.西红柿

3.适合炒着吃的蔬菜是？

A.豆角

B.青椒

C.土豆

D.蘑菇

4.哪些蔬菜属于茄果类？

A.茄子

B.西红柿

C.青椒

D.黄瓜

5.蔬菜烹饪方式会影响营养的有？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炸

6.以下哪种蔬菜有药用价值？

A.大蒜

B.生姜

C.洋葱

D.韭菜

7.属于根茎类蔬菜的是？

A.萝卜

B.土豆

C.山药

D.红薯

8.哪些蔬菜适合煮汤？

A.白菜

B.冬瓜

C.玉米

D.香菇

9.蔬菜加工过程中营养损失途径有？

A.清洗

B.切配

C.烹饪

D.储存

10.对人体有益的蔬菜成分包括？

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.植物化学物

答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有蔬菜都必须煮熟才能吃。

2.蔬菜颜色越深，营养价值越高。

3.吃蔬菜越多越好，无需控制量。

4.蔬菜的营养成分不会因储存时间变化。

5.凉拌蔬菜时可加大量盐调味。

6.发芽的土豆可食用。

7.烹饪蔬菜时加盖能减少营养损失。

8.蔬菜汁和蔬菜泥营养不如完整蔬菜。

9.绿色蔬菜一定比其他颜色蔬菜好。

10.清洗蔬菜时间越长越干净。

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蔬菜对人体的主要作用。

提供维生素、矿物质、膳食纤维等营养，维持身体正常生理功能，促进肠道蠕动，增强免疫力等。

2.怎样挑选新鲜蔬菜？

看外观有无损伤、色泽是否鲜艳，闻有无异味，摸质地是否硬挺，查看是否有病虫害迹象等。

3.蔬菜常见的烹饪方法有哪些？

炒、煮、蒸、炖、凉拌、煎、炸等。

4.举例说明几种蔬菜搭配的好处。

如西红柿炒鸡蛋，营养互补，提高营养价值；白菜炖豆腐，口感丰富，增加营养摄入种类。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据季节选择蔬菜？

不同季节有不同蔬菜上市，夏季选苦瓜等清热的，冬季选萝卜等耐储存且滋补的，春季选鲜嫩的叶菜，秋季选多样的果实类蔬菜，保证营养均衡和新鲜度。

2.谈谈如何引导孩子多吃蔬菜。

变换烹饪方式，做成有趣造型，和孩子一起参与种植了解蔬菜，讲蔬菜营养故事，建立良好饮食习惯环境。

3.分析有机蔬菜和普通蔬菜的差异。

有机蔬菜无农药化肥残留，更天然健康，但价格高；普通蔬菜可能有少量残留，价格相对低，可根据自身需求和经济状况选择。

4.探讨蔬菜加工对营养的影响及应对方法。

加工会使部分营养流失，如清洗切配烹饪储存过程。应对方法是尽量简化加工步骤，快速烹饪，减少储存时间，能生食尽量生食。