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高等学校标准化学生食堂创建基础设施标准

一、食堂选址与规划

（一）选址要求

1.应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

2.应选择交通便利，便于学生就餐和食品原料运输的位置，但要避免紧邻学校主要交通干道，减少噪音和灰尘对食堂环境的影响。

（二）规划布局

1.食堂建筑应根据学校师生人数、就餐规模等因素进行合理规划，建筑面积应满足《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关要求。一般来说，每生占有食堂建筑面积不低于0.5平方米。

2.食堂应按照食品加工流程合理布局，分为食品储存区、食品加工区、餐饮具清洗消毒区、就餐区等功能区域。各功能区域应相对独立，避免交叉污染。

3.食品加工区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，做到生熟分开、洁污分开。加工场所内不得设置圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

二、食堂建筑结构与装修

（一）建筑结构

1.食堂建筑应符合国家建筑工程质量标准和消防安全要求，具有良好的抗震、抗风等性能。建筑结构应坚固耐用，能够承受食堂设备和人员的荷载。

2.食堂的层高应根据不同功能区域进行合理设计，食品加工区的层高不宜低于3米，就餐区的层高不宜低于2.8米，以保证通风和采光效果。

（二）装修材料

1.食堂的墙面、地面、天花板等应选用无毒、无害、易清洁的装修材料。墙面应贴瓷砖，高度不低于1.8米；地面应采用防滑、防水、易清洁的材料，如地砖等；天花板应采用防潮、防霉的材料，如铝扣板等。

2.食堂的门窗应采用密封性能好的材料，防止虫害和灰尘进入。窗户应安装纱窗，门应设置空气幕或防蝇帘。

（三）装修要求

1.食堂的装修应简洁大方，色彩搭配应协调，营造舒适、卫生的就餐环境。装修应符合食品安全要求，不得使用含有有害物质的装修材料。

2.食堂的装修应便于清洁和维护，避免出现卫生死角。墙角、地面与墙面的交界处应做成弧形，便于清洁。

三、食堂设备设施

（一）食品储存设备

1.应设置独立的食品仓库，包括主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等。仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。

2.主食库应设置货架，将粮食等主食分类存放，离墙离地10厘米以上。副食库应设置食品架，将调味品、干货等分类存放。

3.冷藏库和冷冻库应配备温度显示装置，温度应分别控制在08℃和18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维护，确保正常运行。

（二）食品加工设备

1.应配备齐全的食品加工设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、豆浆机、和面机、切菜机、绞肉机等。设备应符合食品安全标准，具有良好的性能和稳定性。

2.炉灶应采用节能型炉灶，配备排烟罩和油烟净化设备，确保油烟排放符合环保要求。蒸箱、烤箱等加热设备应定期检查和维护，确保温度均匀、安全可靠。

3.食品加工设备应定期清洁和消毒，保持设备的清洁卫生。设备的使用应严格按照操作规程进行，避免发生安全事故。

（三）餐饮具清洗消毒设备

1.应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜、洗消池等。洗消池应分为清洗池、消毒池和冲洗池，并有明显的标识。

2.洗碗机应具有良好的清洗和消毒效果，能够有效去除餐饮具上的油污和细菌。消毒柜应采用高温、紫外线等消毒方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求。

3.餐饮具清洗消毒设备应定期维护和保养，确保正常运行。餐饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

（四）就餐设施

1.应根据学校师生人数和就餐规模，配备足够数量的餐桌、餐椅。餐桌、餐椅应坚固耐用，表面应光滑、易清洁。

2.就餐区应设置洗手设施，配备洗手液和干手器。洗手设施应符合卫生要求，数量应满足就餐人员的需求。

3.就餐区应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持就餐区的环境卫生。

四、食堂给排水与通风系统

（一）给排水系统

1.食堂应具备完善的给排水系统，水源应符合国家生活饮用水卫生标准。给水管应采用无毒、无害的管材，管径应满足食堂用水需求。

2.排水系统应畅通无阻，污水应排入污水管网。排水管道应采用耐腐蚀、不易堵塞的管材，坡度应符合设计要求。

3.食堂的洗菜池、洗碗池、洗手池等应分别设置，不得混用。水池应采用不锈钢或陶瓷等材料，表面应光滑、易清洁。

（二）通风系统

1.食堂应设置良好的通风系统，包括自然通风和机械通风。自然通风应保证食堂内空气流通，机械通风应能够有效排除食堂内的油烟、蒸汽和异味。

2.食品加工区应设置排烟罩和通风管道，排烟罩应覆盖炉灶等产生油烟的设备，通风管道应定期清洗，确保排烟