葡萄酒酿造中优选非酿酒酵母糖苷酶的环境适应性与混菌发酵效能研究.docx

葡萄酒酿造中优选非酿酒酵母糖苷酶的环境适应性与混菌发酵效能研究

一、引言

1.1研究背景与意义

葡萄酒作为一种历史悠久且广受欢迎的饮品，在全球饮品市场中占据着重要地位。近年来，全球葡萄酒市场呈现出多元化竞争的态势。国际知名产区如法国波尔多、澳大利亚奔富等凭借其深厚的酿造底蕴、先进的技术以及强大的品牌影响力，牢牢占据着高端市场。而新兴产区如中国宁夏、智利中央山谷等则凭借独特的风土条件和差异化的产品定位，在中端市场迅速崛起。中国葡萄酒市场发展特征明显，呈现出“双轨并行”的局面。在一线城市及沿海地区，消费者受国际葡萄酒文化影响较深，对进口酒的接受度较高，进口酒占据主导地位。而在下沉市场，国产酒