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健康饮食科普知识竞赛题集答案详解

一、单选题（共5题，每题2分）

1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗粮杂豆

B.水果蔬菜

C.红肉（如牛肉、羊肉）

D.空心粉

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸且生物利用率高的蛋白质。红肉（如牛肉、羊肉）属于完全蛋白质，富含必需氨基酸，是优质蛋白质的典型代表。粗粮杂豆虽含蛋白质，但某些氨基酸含量不足；水果蔬菜蛋白质含量较低；空心粉（主要成分为小麦）蛋白质虽丰富，但缺乏某些必需氨基酸。

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

答案：D

解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜300~500克，其中深色蔬菜应占一半以上。100克和200克摄入量不足，无法满足营养需求；300克是最低推荐量，但500克更符合健康标准。

3.以下哪种调味料是钠的主要来源？

A.醋

B.香油

C.食盐

D.糖

答案：C

解析：食盐（氯化钠）是钠的主要来源，过量摄入钠会增加高血压风险。醋（主要成分为乙酸）、香油（主要成分为脂肪）含钠量极低；糖（主要成分为蔗糖）不含钠。

4.“地中海饮食”的核心原则不包括以下哪项？

A.适量摄入橄榄油

B.多吃红肉和加工肉类

C.增加鱼类和海鲜摄入

D.适量摄入全谷物

答案：B

解析：地中海饮食强调以植物性食物为主，如全谷物、豆类、蔬菜、水果，适量摄入鱼类和海鲜，用橄榄油作为主要脂肪来源，限制红肉和加工肉类。多吃红肉和加工肉类与该饮食原则相悖。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮能最大程度保留食物中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素），因为水分和温度相对温和。煎炸和烤制易导致维生素流失（高温氧化或随油烟散失）；煮沸会因长时间加热使部分维生素溶入水中。

二、多选题（共5题，每题3分）

6.哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.红薯

C.猪肉

D.豆类

E.橙子

答案：A、B、D、E

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，全麦面包（麸皮和麸胚）、红薯（薯类）、豆类（如扁豆、黑豆）、橙子（水果）富含膳食纤维。猪肉是动物性食物，含蛋白质但几乎不含膳食纤维。

7.儿童和青少年饮食中应重点补充哪些营养素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素D

E.蛋白质

答案：A、B、C、D、E

解析：儿童和青少年处于生长发育关键期，需补充钙（骨骼发育）、铁（预防贫血）、锌（免疫和智力发育）、维生素D（促进钙吸收）、蛋白质（组织生长）。

8.高血压患者应限制哪些食物？

A.动物内脏

B.加工肉制品（如香肠、培根）

C.高盐零食（如薯片）

D.深色啤酒

E.水果

答案：A、B、C、D

解析：动物内脏（高胆固醇、高钾）、加工肉制品（高钠）、高盐零食（高钠）、深色啤酒（酒精、高钠）均可能导致血压升高。水果富含钾，有助于血压控制，无需限制。

9.孕妇在孕期应注意补充哪些营养素？

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.蛋白质

E.维生素A

答案：A、B、C、D

解析：孕期需重点补充叶酸（预防胎儿神经管缺陷）、钙（胎儿骨骼发育）、铁（预防贫血）、蛋白质（胎儿生长）。维生素A过量有害，应适量而非重点补充。

10.以下哪些饮食习惯不利于健康？

A.经常吃宵夜

B.进餐速度快

C.饭前大量饮水

D.经常食用方便面

E.餐后立即剧烈运动

答案：A、B、D、E

解析：经常吃宵夜（影响代谢）、进餐速度快（消化不良）、经常食用方便面（高盐、高油、添加剂多）、餐后立即剧烈运动（易导致消化系统不适）均不利于健康。饭前适量饮水无妨。

三、判断题（共5题，每题2分）

11.喝淡盐水可以缓解运动后的肌肉疲劳。

答案：错误

解析：运动后肌肉疲劳主要因乳酸堆积，喝淡盐水无法中和乳酸，且可能加重脱水。应补充含电解质的运动饮料或淡蜂蜜水。

12.紫甘蓝比白菜的营养价值更高。

答案：正确

解析：紫甘蓝富含花青素（抗氧化）、维生素K、维生素C，营养密度高于普通白菜（主要提供维生素和膳食纤维）。

13.熬夜后喝咖啡可以弥补睡眠不足带来的影响。

答案：错误

解析：咖啡因虽能暂时提神，但会干扰后续睡眠质量，长期熬夜依赖咖啡因无法弥补睡眠不足对身体的损害。

14.油条属于高膳食纤维食物。

答案：错误

解析：油条主要由面粉和油炸制成，富含脂肪和碳水化合物，但膳食纤维含量极低。

15.吃水果越多越好，不需要控制量。

答案：错误

解析：水果虽健康，但过量摄入可能导致糖分超标（尤其是高糖水果），增加肥胖或血糖波动风险。应适