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江家店镇中小学学生食堂卫生管理制度

一、总则

为加强江家店镇中小学学生食堂卫生管理，保障学生的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本镇中小学实际情况，特制定本制度。本制度适用于江家店镇内所有公办、民办中小学的学生食堂。

二、食堂环境与设施卫生管理

1.食堂选址与布局

学生食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，距离污染源应符合相关规定，远离垃圾站、污水池、旱厕等污染源25米以上。

食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。食品处理区应设置在室内，按照生进熟出的单一流向设置操作流程，避免生熟食品交叉污染。

食堂应设有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

2.食堂内外环境卫生

食堂内外环境应保持整洁，每天至少进行一次全面清扫，每周进行一次彻底大扫除。地面应无积水、无油污、无垃圾杂物，墙壁、天花板应无污垢、无蛛网。

食堂周边应保持清洁，定期清理杂草、垃圾，排水系统应畅通，无污水积聚。

食堂应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，做到日产日清。废弃物存放容器应密闭，防止异味散发和虫害孳生。

3.食堂设施设备卫生

食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备应定期进行清洁和维护，保持设备表面清洁，无油污、无食物残渣。

食品加工用的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的标识。使用后应及时清洗、消毒，定位存放。

食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具、饮具不得使用。消毒后的餐具、饮具应储存在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持洁净。

食堂的通风、排烟、冷藏、冷冻等设施应正常运行，定期进行检查和维护，确保其性能良好。通风口应安装防护网，防止虫害进入。

三、食品采购、储存与加工卫生管理

1.食品采购管理

学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供货方索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件和票据，并建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存两年以上。

学校应选择具有合法资质的食品供应商，优先选择信誉良好、生产规范的企业。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

采购的食品原料应新鲜、无异味，蔬菜应无农药残留超标现象。采购肉类应索取动物产品检疫合格证明，采购豆制品应索取生产厂家的生产许可证和检验合格证明。

2.食品储存管理

食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品、有毒有害物品应分开存放，不得混放。

食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置温湿度计，定期进行监测和记录。

食品储存过程中应定期进行检查，发现食品有变质、过期等情况应及时清理和处理。

学校应建立食品出入库管理制度，严格出入库登记手续。食品入库时应进行验收，出库时应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

3.食品加工卫生管理

食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，加工过程中应避免用手直接接触食品。

食品加工应遵循“烧熟煮透”的原则，加工后的食品中心温度应达到70℃以上。加工四季豆、豆浆等可能含有有害物质的食品时，应严格按照操作规程进行加工，确保食品安全。

食品加工过程中应严格遵守生熟分开的原则，生熟食品应分开存放、分开加工，避免交叉污染。加工生食品的刀具、案板、容器等不得用于加工熟食品。

食品添加剂应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。学校应建立食品添加剂使用管理制度，专人负责保管和使用，使用时应做好记录。

四、从业人员健康与卫生管理

1.健康管理

食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应在有效期内，过期应及时重新进行健康检查。

食堂从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。

学校应建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况和患病情况。

2.卫生管理

食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤