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营养学招聘考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

2.维生素C缺乏会导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

3.下列哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

4.以下属于单糖的是？

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

5.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.以下哪种食物胆固醇含量较高？

A.蔬菜

B.瘦肉

C.动物内脏

D.水果

7.膳食纤维的主要作用是？

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.合成维生素

D.增加饱腹感

8.孕妇需要特别补充的维生素是？

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

D.维生素E

9.以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.橄榄油

C.牛油

D.黄油

10.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是？

A.维生素C

B.钙

C.锌

D.维生素B1

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.动物肝脏

C.橙子

D.菠菜

2.属于优质蛋白质的食物来源有？

A.奶类

B.豆类

C.鱼类

D.谷类

3.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.以下哪些是膳食纤维的益处？

A.降低胆固醇

B.预防便秘

C.控制体重

D.促进钙吸收

5.缺铁会导致的健康问题有？

A.贫血

B.免疫力下降

C.生长发育迟缓

D.夜盲症

6.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.海带

7.合理膳食的原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

8.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素D

D.维生素K

9.以下哪些食物含有丰富的铁？

A.瘦肉

B.红枣

C.木耳

D.蛋黄

10.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素可以为人体提供能量。（）

3.碳水化合物是大脑唯一的能量来源。（）

4.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

5.多吃盐会增加高血压的患病风险。（）

6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

7.儿童只要多吃钙片就能保证骨骼健康。（）

8.孕妇可以随意补充各种营养素。（）

9.喝牛奶会导致胆固醇升高。（）

10.食物加工越精细，营养损失越少。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管疾病风险；增加饱腹感，利于控制体重；还能调节血糖，延缓碳水吸收。

2.列举三种富含维生素C的食物。

橙子、猕猴桃、青椒富含维生素C。橙子口感酸甜，维生素C含量丰富；猕猴桃有“维C之王”之称；青椒也是补充维C的优质蔬菜。

3.孕妇为什么要补充叶酸？

叶酸对孕妇很重要，可预防胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等；还参与细胞分裂和DNA合成，保障胎儿正常生长发育，降低早产、低体重儿风险。

4.简述合理膳食的重要性。

合理膳食能提供全面均衡营养，满足身体生长、发育和活动需求；维持正常生理功能，增强免疫力；预防多种慢性疾病，如心血管病、糖尿病等；还利于保持健康体重。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高老年人的食欲。

可从多方面提高老年人食欲。饮食上，保证食物多样、色香味俱全，做软烂易消化食物。环境上，营造温馨舒适就餐环境。生活中，鼓励适度运动，促进胃肠蠕动。还可陪伴老人就餐，愉悦心情。

2.分析儿童挑食的原因及解决办法。

原因有食物味道、外观不合心意，受家长饮食习惯影响，或处于特殊生理期。解决办法：家长以身作则，提供丰富食物种类，把食物做成有趣形状，还可通过故事引导孩子正确饮食。

3.谈谈如何通过饮食预防心血管疾病。

饮食上，控制脂肪摄入，少吃动物油和油炸食品；增加膳食纤维，多吃蔬果、全谷物；控制盐摄入，每天不超6克；适量摄入优质蛋白，如鱼类、豆类；还可多吃含不饱和脂肪酸食物，如橄榄油。

4.讨论素食者如何保证营养均衡。

素食者要多样化饮食，谷类为主食，搭配豆类补充优质蛋白；多吃坚果、种子获取不饱和脂肪酸；多吃蔬菜水果补充维生