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食品安全教育
目录
食品安全概述
食品原料安全
食品加工过程安全
食品储存与运输安全
餐饮环节食品安全
消费者自我保护意识培养
01
食品安全概述
食品需无毒性、无害，满足应有的营养需求，不对人体健康产生任何急性、亚急性或慢性伤害。
食品安全定义
保障食品安全关乎国民健康和生命安危，对经济发展、社会和谐至关重要，是影响民生的关键问题。
重要性
食品及其原料在生产与加工阶段，由于农药、废水、污水中存在的物质、各类食品添加剂、病虫害、家畜疫病的影响，以及霉菌毒素导致的食品变质，以及运输和包装材料中的有害成分和多氯联苯、苯并芘等污染物造成的污染，统称为食品污染。
食品污染定义
食品污染可能导致多种病症，包括急性食物中毒、慢性中毒、致癌、致畸变以及致突变，对人们的健康产生极大威胁。
危害
法规
《我国食品安全法规，如《食品安全法》等，对食品从生产、加工到销售、餐饮服务各阶段的责任进行了详细规定。》
标准
我国颁布了多项食品安全规范，包括《食品安全国家标准食品中污染物限量》和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等，对食品中的有害成分设定了严格的限量标准。
02
食品原料安全
农药残留
01
农产品中农药原体、有毒代谢物、降解产物及杂质残留的统称。长期摄入农药残留量超标的食品，会对人体健康产生长期毒害效应。
兽药使用
02
兽药是用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质。兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中的原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
农药兽药使用规定
03
为确保动物源性食品的安全，我国农业部颁布了《兽用处方药与非处方药管理办法》等相关规范，对兽药的生产、销售及使用实施严格的管理。
食品添加剂
食品中添加的人工合成或天然物质，旨在提升食品的色泽、香气、口感，并满足防腐、保鲜及加工工艺的要求。这些添加剂必须符合食品安全标准及国家有关规范。
非法添加物
那些非传统食品原料，未包含在批准的新资源食品名录中，以及未在卫生部发布的食药两用或普通食品管理物质名单中的，尽管如此，却是在食品生产加工过程中添加的物质。
添加剂使用原则
食品添加剂的使用应当符合食品安全标准和国家相关规定。在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
A
B
D
C
供应商选择
挑选具备资质和良好信誉的供货商，构建稳固的供应渠道，以保证原材料来源的稳定性。
原料验收
制定原料验收标准和程序，对每批原料进行感官、理化指标和微生物指标的检验，确保原料质量符合要求。
索证索票
要求供应商提供相应的证明文件与账单，包括生产资格证、产品质量认证、检测报告等，确保能够追踪原料的来龙去脉。
进货台账
建立进货台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等信息，确保原料来源可追溯。
03
食品加工过程安全
01
02
03
维持加工环境清洁，定期对地面、墙面、屋顶等区域进行清洁，以保证无灰尘、无蜘蛛网的存在。
工作区域必须具备充足的通风与光照，确保空气新鲜，防止潮湿及霉气滋生。
垃圾和废弃物应及时清理，保持加工场所内外环境清洁。
根据设备材质与污染水平，挑选适宜的清洁与消毒用品，以保证清洗与消毒的有效性。
设备在清洗完毕后需全面漂净，以防清洗液残留在食品上导致污染。
食品加工设备应定期清洗，去除残留物、油渍等，保持设备清洁卫生。
食品加工员工必须维护个人卫生标准，着装整齐，佩戴干净的制服、帽子和鞋子，同时需定期对衣物进行清洗与消毒处理。
进入加工场所前应洗手、消毒，并穿戴好防护用品，如口罩、手套等。
在制作过程中，必须遵循操作规范，防止直接用手触摸食材，而应使用专用器具进行取放及处理。
04
食品储存与运输安全
储存场所应干燥、通风良好，避免阳光直射和潮湿环境。
不同种类的食品应分开存放，避免相互污染。
食品储存的温度需遵循其特定标准，例如，冷藏食品需维持在0至4摄氏度之间，而冷冻食品则需保持在-18摄氏度以下。
对存放地点的温度与湿度进行周期性审核，以保证其满足食品安全储存标准。
在食品加工环节，需采用不同色彩的刀具与砧板等器具，以此明确区分生熟食品。
储存场所应定期进行清洁和消毒，保持环境卫生。
避免将生熟食品混合存放，以免交叉污染。
储存场所应设有防鼠、防虫等设施，防止有害生物侵入。
01
02
03
04
在食品运送之前，必须核实运输工具的清洁度及温控系统是否运作良好。
食品应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，避免污染和破损。
食品在运输环节需严格控制温度，防止温度起伏对产品品质造成损害。
运输过程中应避免食品受到阳光直射、雨淋等自然因素的影响。
05
餐饮环节食品安全
选择新鲜、无变质的食材，确保来源可靠。
对食材进行清洗、去皮、去骨等处理，保证食用安全。
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