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2025年食品分析考研经典错题集（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项前的字母填在题干后的括号内。每小题2分，共30分）

1.在滴定分析中，选择指示剂的主要依据是（）。

A.指示剂的颜色变化是否明显

B.指示剂的变色范围与化学计量点是否接近

C.指示剂的溶解度是否大

D.指示剂的用量是否少

2.下列哪种方法属于重量分析法？（）

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.重量法

D.气相色谱法

3.在滴定分析中，为了减小偶然误差，通常采用的方法是（）。

A.增加平行测定次数

B.选择合适的指示剂

C.准确称量样品

D.滴定时避免加热

4.下列物质中，不属于食品中常见的还原糖的是（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

5.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，加入催化剂和浓硫酸的作用是（）。

A.去除水分

B.使蛋白质完全分解

C.促进氨气挥发

D.消除干扰物质

6.在食品分析中，测定水分含量最常用的方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.品红亚硫酸法

C.烘箱干燥法

D.蒸馏法

7.下列哪种仪器主要用于测定食品中的灰分含量？（）

A.分析天平

B.紫外分光光度计

C.马弗炉

D.恒温干燥箱

8.在食品分析中，测定酸价时，通常使用（）作为滴定剂。

A.氢氧化钠标准溶液

B.硫酸标准溶液

C.氯化钠标准溶液

D.高锰酸钾标准溶液

9.气相色谱法测定食品中挥发性成分时，常用的检测器是（）。

A.紫外吸收检测器

B.火焰离子化检测器

C.质谱检测器

D.电化学检测器

10.高效液相色谱法测定食品中维生素时，常用的固定相是（）。

A.硅胶柱

B.液相色谱柱

C.氧化铝柱

D.聚酰胺柱

11.在进行食品成分分析时，样品前处理的目的不包括（）。

A.提高待测组分的浓度

B.去除干扰物质

C.使样品均匀化

D.保护样品不被污染

12.食品中矿物质元素的含量通常用（）表示。

A.克/100克

B.毫克/千克

C.百分比

D.以上都是

13.测定食品中二氧化硫含量时，常用的方法是（）。

A.碘量法

B.高锰酸钾法

C.钠滴定法

D.氢氧化钠滴定法

14.在进行食品微生物检验时，常用的培养基是（）。

A.营养肉汤培养基

B.伊红美蓝琼脂培养基

C.无菌水

D.以上都是

15.食品添加剂使用时，必须符合（）的规定。

A.食品安全国家标准

B.企业内部标准

C.地方标准

D.国际标准

二、填空题（请将正确答案填在横线上。每空2分，共20分）

1.滴定分析中，为了减少系统误差，应选择______进行滴定。

2.重量分析法的计算依据是______。

3.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，生成的氨气用______进行吸收。

4.食品中灰分含量是指样品在高温下灼烧后残留物的质量，以______表示。

5.测定食品中酸价时，消耗的氢氧化钠标准溶液的体积越大，说明食品中的______含量越高。

6.气相色谱法分离混合物的基础是混合物中各组分在______和______之间分配系数的差异。

7.高效液相色谱法中，流动相一般为______，固定相一般为______。

8.食品样品的前处理方法包括______、______和______等。

三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每小题2分，共20分）

1.滴定分析中，滴定管的读数误差属于系统误差。（）

2.任何食品样品都可以直接进行成分分析，无需前处理。（）

3.蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物。（）

4.食品中的水分可以分为自由水和结合水两种状态。（）

5.灰分含量越低的食品，其新鲜度通常越高。（）

6.酸价是衡量食用油脂质量的重要指标之一。（）

7.气相色谱法是一种分离效率高、选择性好、应用广泛的分析方法。（）

8.高效液相色谱法中，流动相的极性通常大于固定