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幼儿园厨房食品安全应急预案测试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.幼儿园厨房发生食物中毒事件时，应第一时间采取什么措施？

A.立即停止供餐并报告卫生部门

B.继续供餐观察情况

C.隐瞒不报等待上级指示

D.先安抚家长再处理

2.幼儿园厨房从业人员发现食品原料过期时，应如何处理？

A.继续使用但减少分量

B.暂时存放观察是否变质

C.直接丢弃并记录

D.卖给其他班级使用

3.幼儿园厨房地面湿滑可能引发食品安全隐患，正确处理方式是？

A.继续正常操作

B.用报纸覆盖地面

C.及时清理并设置警示牌

D.让员工赤脚行走

4.幼儿园厨房餐具消毒后，应如何存放？

A.直接堆叠在操作台上

B.放置在清洁的布上

C.立即使用

D.存放在保洁柜内

5.幼儿园厨房发生火灾时，应优先疏散什么人员？

A.厨房工作人员

B.幼儿

C.教职工

D.食材

6.幼儿园厨房发现幼儿对某种食物过敏，应如何处理？

A.继续供餐但减少分量

B.询问家长是否需要调整

C.直接供餐观察反应

D.立即停止供餐并报告

7.幼儿园厨房储存食品时，应遵循什么原则？

A.生熟混放

B.先进先出

C.随意堆叠

D.口感好的优先放

8.幼儿园厨房从业人员健康检查不合格时，应如何处理？

A.继续工作观察情况

B.临时找人顶替

C.立即停止工作并隔离

D.向家长解释后继续

9.幼儿园厨房发现食品被虫子污染时，应如何处理？

A.立即清洗后继续使用

B.隔离观察是否变质

C.直接丢弃并记录

D.用杀虫剂喷洒后使用

10.幼儿园厨房应急预案应多久演练一次？

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

二、多选题（每题3分，共10题）

题目：

1.幼儿园厨房食品安全应急预案应包含哪些内容？

A.应急组织架构

B.事件报告流程

C.食品留样制度

D.家长沟通方案

2.幼儿园厨房发生停电时，应采取哪些措施？

A.立即关闭所有电源

B.使用备用电源

C.保护冷藏冷冻食品

D.向园方报告

3.幼儿园厨房从业人员应具备哪些健康条件？

A.无传染性疾病

B.无食物中毒史

C.具备健康证明

D.无过敏史

4.幼儿园厨房发现食品储存不当可能引发哪些风险？

A.食品变质

B.虫鼠污染

C.食品交叉感染

D.食品过期

5.幼儿园厨房发生火灾时，应使用哪些灭火设备？

A.水灭火器

B.干粉灭火器

C.逃生绳

D.消防栓

6.幼儿园厨房从业人员应掌握哪些食品安全知识？

A.食品储存方法

B.消毒操作流程

C.食物中毒识别

D.个人卫生要求

7.幼儿园厨房应急预案演练应包括哪些环节？

A.事件模拟

B.报告流程

C.家长安抚

D.后续处置

8.幼儿园厨房发现幼儿食物过敏时，应如何处理？

A.立即停止供餐

B.联系家长确认过敏原

C.寻求医疗帮助

D.记录并通知相关人员

9.幼儿园厨房食品留样应遵循哪些要求？

A.每餐留样

B.留样量不少于125克

C.留样时间48小时

D.标注日期和名称

10.幼儿园厨房发生食物中毒时，应如何调查？

A.保护现场

B.留取患者呕吐物

C.调查食品来源

D.停止供餐

三、判断题（每题2分，共20题）

题目：

1.幼儿园厨房从业人员可以佩戴戒指工作。（×）

2.幼儿园厨房餐具消毒只需用热水冲洗即可。（×）

3.幼儿园厨房食品储存应遵循“生上熟下”原则。（√）

4.幼儿园厨房发生火灾时，应乘坐电梯逃生。（×）

5.幼儿园厨房从业人员可以穿拖鞋工作。（×）

6.幼儿园厨房食品留样应使用保鲜膜密封。（√）

7.幼儿园厨房从业人员每年至少体检一次。（√）

8.幼儿园厨房发现食品过期可以继续使用但减少分量。（×）

9.幼儿园厨房应急预案只需制定一份即可，无需演练。（×）

10.幼儿园厨房发生食物中毒时，应立即疏散幼儿。（√）

11.幼儿园厨房从业人员可以随意使用食品添加剂。（×）

12.幼儿园厨房地面潮湿时应继续操作。（×）

13.幼儿园厨房食品储存应远离阳光和热源。（√）

14.幼儿园厨房应急预案应由园长单独制定。（×）

15.幼儿园厨房发现幼儿食物过敏可以继续供餐观察。（×）

16.幼儿园厨房从业人员可以随地吐痰。（×）

17.幼儿园厨房食品留样应标注日期和供餐班级。（√）

18.幼儿园厨房发生火灾时应先抢救食材。（×）

19.幼儿园厨房从业人员可以化妆工作。（×）

20.幼儿园厨房应急预案应定期更新。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

题目：

1.简述幼儿园厨房发生食物中毒时