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2025年油脂的提取思考题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.油脂提取的主要方法不包括以下哪一项？

A.溶剂提取法

B.压榨法

C.蒸馏法

D.超临界流体萃取法

答案：C

2.在油脂提取过程中，常用的溶剂是？

A.水

B.乙醇

C.乙醚

D.盐酸

答案：C

3.压榨法提取油脂的主要优点是？

A.提取效率高

B.成本低

C.操作简单

D.油品纯净

答案：B

4.超临界流体萃取法中常用的超临界流体是？

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

答案：C

5.油脂提取过程中，温度的控制主要是为了？

A.提高提取效率

B.防止油脂氧化

C.减少溶剂残留

D.以上都是

答案：D

6.油脂提取后，常用的脱臭方法是？

A.水蒸气蒸馏

B.真空蒸馏

C.加热煮沸

D.冷却结晶

答案：B

7.油脂提取过程中，常用的过滤方法是？

A.重力过滤

B.加压过滤

C.旋转过滤

D.以上都是

答案：D

8.油脂提取过程中，常用的干燥方法是？

A.真空干燥

B.加热干燥

C.冷却干燥

D.以上都是

答案：D

9.油脂提取过程中，常用的脱酸方法是？

A.水洗

B.碱中和

C.酸洗

D.以上都是

答案：B

10.油脂提取过程中，常用的脱色方法是？

A.活性炭吸附

B.白土吸附

C.硅藻土吸附

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.油脂提取过程中，常用的设备包括？

A.提取罐

B.压榨机

C.蒸发器

D.过滤器

答案：A,B,C,D

2.油脂提取过程中，常用的溶剂包括？

A.乙醚

B.乙醇

C.正己烷

D.丙酮

答案：A,B,C

3.油脂提取过程中，常用的脱臭方法包括？

A.真空蒸馏

B.水蒸气蒸馏

C.加热煮沸

D.冷却结晶

答案：A,B

4.油脂提取过程中，常用的干燥方法包括？

A.真空干燥

B.加热干燥

C.冷却干燥

D.水洗

答案：A,B,C

5.油脂提取过程中，常用的过滤方法包括？

A.重力过滤

B.加压过滤

C.旋转过滤

D.真空过滤

答案：A,B,C,D

6.油脂提取过程中，常用的脱酸方法包括？

A.水洗

B.碱中和

C.酸洗

D.活性炭吸附

答案：B,C

7.油脂提取过程中，常用的脱色方法包括？

A.活性炭吸附

B.白土吸附

C.硅藻土吸附

D.蛋白质吸附

答案：A,B,C

8.油脂提取过程中，常用的预处理方法包括？

A.破碎

B.磨粉

C.热处理

D.脱水

答案：A,B,C,D

9.油脂提取过程中，常用的分析方法包括？

A.折光率测定

B.密度测定

C.碘值测定

D.酸值测定

答案：A,B,C,D

10.油脂提取过程中，常用的质量控制方法包括？

A.杂质检测

B.微生物检测

C.重金属检测

D.氧化检测

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.油脂提取过程中，温度的控制主要是为了防止油脂氧化。

答案：正确

2.油脂提取过程中，常用的溶剂是水。

答案：错误

3.油脂提取过程中，压榨法的主要优点是提取效率高。

答案：错误

4.超临界流体萃取法中常用的超临界流体是二氧化碳。

答案：正确

5.油脂提取过程中，常用的脱臭方法是水蒸气蒸馏。

答案：错误

6.油脂提取过程中，常用的过滤方法是重力过滤。

答案：正确

7.油脂提取过程中，常用的干燥方法是真空干燥。

答案：正确

8.油脂提取过程中，常用的脱酸方法是碱中和。

答案：正确

9.油脂提取过程中，常用的脱色方法是活性炭吸附。

答案：正确

10.油脂提取过程中，常用的质量控制方法是杂质检测。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述油脂提取过程中常用的溶剂及其作用。

答案：油脂提取过程中常用的溶剂包括乙醚、乙醇和正己烷。这些溶剂具有良好的溶解性，能够有效地提取油脂。乙醚和正己烷主要用于溶剂提取法，而乙醇则常用于酒精提取法。溶剂的作用是溶解油脂，使其从原料中分离出来，便于后续的纯化和处理。

2.简述油脂提取过程中常用的脱臭方法及其原理。

答案：油脂提取过程中常用的脱臭方法包括真空蒸馏和水蒸气蒸馏。真空蒸馏通过降低压力，降低沸点，从而在较低温度下去除油脂中的挥发性杂质。水蒸气蒸馏则是利用水蒸气将挥发性杂质带出，从而实现脱臭。这些方法的原理是通过物理或化学手段去除油脂中的异味物质，提高油品的纯净度。

3.简述油脂提取过程中常用的干燥方法及其原理。

答案：油脂提取过程中常用的干燥方法包括真空干燥、加热干燥和冷却干燥。真空干燥通过降低压力，提高水的沸点，从而在较低