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(2025年)营养学初级题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.维生素C

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：B

2.成人每日必需的必需氨基酸数量是？

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

答案：C（婴儿需9种，成人8种，但最新研究将组氨酸列为成人必需，故初级考试默认9种）

3.每克碳水化合物提供的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.12kcal

答案：A

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量为？

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

6.缺铁性贫血的主要原因通常是缺乏？

A.铁和维生素B12

B.铁和叶酸

C.铁和维生素C

D.铁和维生素A

答案：C（维生素C促进铁吸收）

7.下列食物中，钙含量最高的是？

A.牛奶（250ml）

B.豆腐（100g）

C.虾皮（10g）

D.菠菜（200g）

答案：C（虾皮钙含量约991mg/100g，远高于牛奶的104mg/100g）

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能与缺乏哪种矿物质有关？

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：A

9.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

10.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.调节血糖反应

答案：C

11.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C（中国营养学会建议孕早期+5g，孕中晚期+15g）

12.下列食物中，维生素B1（硫胺素）含量最丰富的是？

A.精白米

B.全麦面包

C.苹果

D.鸡蛋

答案：B

13.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质生物价（BV）”主要反映？

A.蛋白质被消化的程度

B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度

C.蛋白质的氨基酸组成

D.蛋白质的含量

答案：B

14.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？

A.钙和维生素D

B.钙和维生素C

C.铁和维生素D

D.锌和维生素B12

答案：A

15.下列哪项不符合“中国居民膳食指南（2022）”的核心推荐？

A.餐餐有蔬菜，天天吃水果

B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

C.每天饮酒不超过50g

D.吃动平衡，健康体重

答案：C（指南建议成年男性每日酒精摄入≤25g，女性≤15g）

16.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶油

答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解）

17.下列哪种疾病与维生素A缺乏直接相关？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

18.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是？

A.年龄

B.性别

C.体重

D.每日活动量

答案：D（BMR是静息状态下的能量消耗，活动量影响总能量消耗）

19.下列食物中，嘌呤含量最高的是？

A.菠菜

B.牛肉

C.啤酒

D.沙丁鱼

答案：D（沙丁鱼等带壳海鲜属于高嘌呤食物）

20.婴幼儿添加辅食的首选食物通常是？

A.蛋黄

B.强化铁的米粉

C.水果泥

D.肉泥

答案：B（预防缺铁性贫血）

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有类型的膳食纤维都不能被人体消化吸收。（）

答案：√（膳食纤维为不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物）

2.植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率高于动物性食物中的铁（血红素铁）。（）

答案：×（血红素铁吸收率约20%-30%，非血红素铁约1%-5%）

3.维生素C具有抗氧化作用，可促进胶原蛋白合成。（）

答案：√

4.为控制体重，应完全避免摄入脂肪。（