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2025年白酒检验员题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据GB/T10345-2022《白酒分析方法》，使用酒精计法测定酒精度时，样品温度为25℃，酒精计读数为42.5%vol，需查表校正至20℃时的酒精度，已知25℃时温度补正系数为+0.4%vol，最终结果应为（）。

A.42.1%volB.42.9%volC.43.3%volD.42.5%vol

答案：B（解析：温度高于20℃时，实际酒精度=测量值+补正系数，42.5+0.4=42.9%vol）

2.酱香型白酒感官品质要求中，以下描述不符合标准的是（）。

A.微黄透明，无悬浮物B.酱香突出，香气优雅C.入口绵甜，尾净爽口D.空杯留香持久

答案：C（解析：酱香型白酒口感特征为“醇厚细腻，回味悠长”，“入口绵甜”更符合浓香型风格）

3.测定白酒中甲醇含量时，采用气相色谱法的内标物通常是（）。

A.正丙醇B.异丁醇C.乙酸乙酯D.叔戊醇

答案：A（解析：GB5009.266-2016规定，甲醇检测常用正丙醇作为内标物）

4.某浓香型白酒总酸（以乙酸计）检测结果为0.35g/L，根据GB/T10781.1-2021《浓香型白酒》，该指标属于（）。

A.优级B.一级C.二级D.不合格

答案：D（解析：浓香型白酒优级总酸≥1.40g/L，一级≥1.20g/L，0.35g/L远低于最低要求）

5.电子舌检测白酒滋味时，其核心检测原理是（）。

A.离子选择性电极响应B.红外光谱吸收C.气相分子吸附D.液相色谱分离

答案：A（解析：电子舌通过模拟人类味觉受体的离子选择性电极，检测不同味感物质的电化学信号）

6.白酒中固形物超标最常见的原因是（）。

A.原酒酒精度过高B.加浆用水硬度大C.发酵周期过短D.蒸馏火候不足

答案：B（解析：固形物主要来源于水的无机离子，加浆用水钙、镁离子含量高会导致固形物超标）

7.依据GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》，高度酒（酒精度≥40%vol）中铅的最大残留限量为（）。

A.0.5mg/LB.1.0mg/LC.0.2mg/LD.0.1mg/L

答案：C（解析：标准规定蒸馏酒铅≤0.2mg/L，无论酒精度高低）

8.检测白酒中氰化物时，若使用异烟酸-吡唑啉酮比色法，显色反应的最佳pH值范围是（）。

A.4.0-5.0B.6.0-7.0C.8.0-9.0D.10.0-11.0

答案：C（解析：该反应需在弱碱性条件下进行，pH8.5左右显色最稳定）

9.以下哪种香型白酒允许添加食品添加剂（）。

A.酱香型（GB/T26760）B.浓香型（GB/T10781.1）C.清香型（GB/T10781.2）D.液态法白酒（GB/T20821）

答案：D（解析：液态法白酒可按标准规定使用食品添加剂，其他传统香型白酒禁止添加）

10.白酒苦味物质主要来源于（）。

A.高级醇（如正丙醇、异丁醇）B.酯类（如乙酸乙酯）C.酸类（如乳酸）D.醛类（如乙缩醛）

答案：A（解析：高级醇含量过高（0.2g/L）是白酒发苦的主要原因，尤其是异丁醇、异戊醇）

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.白酒感官检验的环境要求包括（）。

A.温度20-25℃B.相对湿度60%-70%C.无异味干扰D.光照为自然光或标准光源

答案：ABCD（解析：GB/T10345规定感官检验环境需满足温湿度、无异味、光照均匀等条件）

2.气相色谱仪检测白酒风味物质时，常见的色谱柱类型有（）。

A.极性毛细管柱（如FFAP）B.非极性毛细管柱（如DB-1）C.填充柱（如GDX-102）D.离子交换柱

答案：ABC（解析：白酒风味物质检测常用极性/非极性毛细管柱及特定填充柱，离子交换柱用于离子类物质）

3.导致白酒浑浊的可能原因有（）。

A.酒精度低于20%vol时高级脂肪酸乙酯析出B.加浆用水含金属离子与酸类反应C.低温环境下β-苯乙醇结晶D.蒸馏时酒头酒尾截取不当

答案：ABCD（解析：以上均为常见浑浊原因，需结合具体情况分析）

4.白酒中塑化剂（邻苯二甲酸酯类）的主要来源包括（）。

A.塑料输酒管道迁移B.塑料包装容器溶出C.香精香料带入D.发酵过程自然产生

答案：ABC（解析：塑化剂主要来自接触材料迁移，发酵过程不会自然产生）

5.以下属于白酒卫生指标的有（）。

A.糖精钠B.三氯蔗糖C.黄曲霉毒