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(2025年)中式烹调师(初级)模拟题及参考答案.docx

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    (2025年)中式烹调师(初级)模拟题及参考答案

    一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

    1.下列干货原料中，最适合用“碱发”方法涨发的是（）。

    A.木耳B.鱿鱼C.竹荪D.香菇

    答案：B

    2.刀工处理中，“麦穗花刀”主要用于（）。

    A.鸡脯肉B.猪里脊肉C.鱿鱼D.冬笋

    答案：C

    3.焯水时，为保持绿色蔬菜的鲜艳色泽，应采用（）。

    A.冷水下锅B.沸水下锅C.温水下锅D.盐水下锅

    答案：B

    4.下列关于火候的描述中，属于“中火”特征的是（）。

    A.火焰高而稳定，呈白黄色B.火焰

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