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美食烹饪心理学味觉感知与创作灵感测试集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.人类味觉感知中，对咸、甜、酸、苦、鲜（Umami）五种基本味觉，哪种味觉的敏感度最高？

A.甜味

B.酸味

C.咸味

D.苦味

2.在烹饪中，加入少量盐可以增强食物的哪种味觉感知？

A.甜味

B.鲜味

C.酸味

D.苦味

3.根据味觉感知的“门限效应”，以下哪种情况最能体现个体对某种味道的敏感度差异？

A.同样一杯咖啡，有人觉得苦，有人觉得不苦

B.不同人对辣味的接受程度不同

C.甜食吃多了会降低甜味的感知

D.味觉会随年龄变化而减弱

4.在中国川菜中，花椒的麻味属于哪种味觉类型？

A.基本味觉

B.第二味觉（如麻、辣）

C.芳香类味觉

D.金属味觉

5.根据心理学研究，以下哪种情绪状态下，人对甜食的渴望会增强？

A.压力

B.快乐

C.焦虑

D.疲劳

6.法国菜中常用的白兰地淋酱，利用了哪种味觉感知原理？

A.味觉对比

B.味觉协同

C.味觉遮蔽

D.味觉后效

7.在日式料理中，刺身配酱油的蘸食方式，体现了哪种味觉感知策略？

A.增强鲜味

B.平衡苦味

C.提升甜味

D.降低咸味

8.根据味觉心理学，以下哪种食材的烹饪最能体现“味觉层次感”？

A.纯牛奶

B.蒜蓉炒肉

C.白米饭

D.纯果汁

9.在东南亚菜系中，香茅、柠檬叶等香料的使用，主要利用了哪种味觉感知？

A.基本味觉

B.芳香类味觉

C.酸味

D.苦味

10.根据心理学研究，以下哪种调味方式最能增强食物的“幸福感”？

A.过咸

B.过酸

C.适量甜味

D.过苦

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食材富含“鲜味”（Umami）？

A.味精

B.酱油

C.海带

D.奶油

2.在中式烹饪中，以下哪些调味料可以增强食物的“香气”感知？

A.葱姜蒜

B.花椒

C.香叶

D.白胡椒

3.根据味觉心理学，以下哪些因素会影响人对食物的接受度？

A.年龄

B.文化背景

C.经济水平

D.情绪状态

4.在西餐中，以下哪些酱汁利用了“味觉协同”原理？

A.贝纳塞酱（BéarnaiseSauce）

B.奶油蘑菇酱（CreamSauce）

C.番茄酱（Ketchup）

D.黑椒酱（BlackPepperSauce）

5.在日本料理中，刺身搭配的酱油和芥末，体现了哪些味觉策略？

A.增强鲜味

B.平衡鱼腥味

C.提升辣味

D.降低油腻感

6.根据心理学研究，以下哪些情绪状态下，人会倾向于选择高热量食物？

A.快乐

B.压力

C.焦虑

D.悲伤

7.在印度菜中，咖喱粉的使用，主要利用了哪些味觉元素？

A.咸味

B.辛辣味

C.香味

D.苦味

8.在烘焙中，以下哪些食材可以增强甜食的“层次感”？

A.巧克力

B.椰蓉

C.香草精

D.盐

9.根据味觉心理学，以下哪些因素会影响人对食物的“温度感知”？

A.食物的实际温度

B.食物的质地

C.食物的颜色

D.食物的气味

10.在东南亚菜中，以下哪些香料可以增强食物的“鲜味”和“香气”？

A.鱼露

B.香茅

C.芫荽

D.柠檬叶

三、判断题（每题2分，共10题）

1.味觉和嗅觉是独立感知的，两者之间没有关联。（×）

2.吃辣会降低人对甜食的感知。（√）

3.中国菜中的“麻婆豆腐”利用了“味觉协同”原理。（√）

4.根据心理学研究，人在压力大时会减少对甜食的渴望。（×）

5.法国菜中的“味觉层次感”主要靠多种酱汁叠加实现。（√）

6.日式刺身不配酱油，因为酱油会掩盖鱼的鲜味。（×）

7.在烘焙中，盐可以增强甜食的甜味。（×）

8.印度咖喱中的“鲜味”主要来自椰奶。（×）

9.根据味觉心理学，人越老越能尝出食物的复杂层次。（√）

10.东南亚菜中的鱼露主要提供咸味和鲜味。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述“味觉对比”原理在烹饪中的应用。

2.解释“情绪对味觉感知的影响”并举例说明。

3.描述中国菜中“鲜味”的来源和常见食材。

4.分析东南亚菜中香料的“香气”如何增强食物的“鲜味”感知。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合中国菜和西餐的烹饪特点，论述“味觉层次感”的构建方法及其心理影响。

2.从心理学角度分析，为什么某些地域的菜系会形成独特的“味觉偏好”？

答案与解析

一、单选题答案

1.C

2.B

3.B

4.B

5.B

6.A

7.A

8.B

9.B

10.C

解析：

1.咸味是味觉感知中最敏感的，因为人类进化中对盐的需求较高。

2.盐可