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2025年公共营养师营养学基础题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收相对较快，可迅速为机体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏可引起脚气病；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可引起骨软化症。

3.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，属于血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁属于非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中的铁也属于非血红素铁，吸收率一般。

4.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.半胱氨酸

答案：C。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。人体的必需氨基酸有9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸属于非必需氨基酸。

5.正常成年人膳食中脂肪提供能量占每日摄入总能量的适宜百分比是（）

A.10%15%

B.20%30%

C.40%50%

D.55%70%

答案：B。正常成年人膳食中脂肪提供能量占每日摄入总能量的适宜百分比是20%30%。蛋白质供能占10%15%；碳水化合物供能占55%70%。

6.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，其消化率高，利用率好。玉米、大米、土豆中的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的良好来源。

7.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.调节钙磷代谢

D.参与凝血过程

答案：C。维生素D的主要生理功能是调节钙磷代谢，促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的正常水平，对骨骼的生长、发育和维持骨骼健康起着重要作用。具有抗氧化作用的维生素主要是维生素C、维生素E等；促进铁吸收的是维生素C；参与凝血过程的是维生素K。

8.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是构成甲状腺素的重要成分，甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等生理过程起着重要的调节作用。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要影响。

9.食物中碳水化合物经消化吸收后主要以什么形式被转运至各组织细胞利用（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.蔗糖

答案：A。食物中碳水化合物经消化吸收后主要以葡萄糖的形式被转运至各组织细胞利用。果糖和半乳糖在体内也可转化为葡萄糖后被利用；蔗糖是一种双糖，需要先分解为葡萄糖和果糖才能被吸收利用。

10.下列哪种膳食纤维具有降低胆固醇的作用（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：C。果胶是一种可溶性膳食纤维，它可以在肠道内形成凝胶状物质，吸附胆固醇，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。纤维素、半纤维素和木质素属于不溶性膳食纤维，主要作用是增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等。

二、多项选择题

1.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素E

答案：AB。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在体内有一定的储存。

2.以下哪些食物富含优质蛋白质（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

E.奶类

答案：ABCDE。瘦肉、鱼类、豆类、奶类都含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，利用率高。坚果中也含有一定量的优质蛋白质，同时还富含油脂等其他营养成分。

3.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素D

B.草酸

C.植酸

D.蛋白质

E.膳食纤维

答案：ABCDE。维生素D可以促进肠道对钙的吸收；草酸、植酸可与钙结合形成不溶性盐，影响钙的吸收；适量的蛋白