高中生物实验：泡菜制作与亚酸盐含量检测教学设计.pdfVIP

专题1传统发酵技术的应用

课题1.3制作泡菜并检验亚硝酸盐含量

一、【课题目标】

(一)知识与技能

泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定

(二)过程与方法

乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作

（三）、态度与价值观

认同人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，学生关注食品安全，维

护身体健康

二、【课题重点

制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量

三、【课题难点】

泡菜中亚硝酸盐含量的测定

四、【教学方

法启发式教学

五、【教学工

具多课件

六、【教学过程

(一)引入新课

泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测

定泡菜中亚硝酸盐含量？

(二)进行新课

阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习

1.基础知识

1.1制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，将糖分解为乳酸。

反应式为：

1.2常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，生产酸奶的是乳酸杆菌。

〖思考1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的是抗生素杀死乳酸菌。

活动2：阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题：

1.3亚硝酸盐在食品生产中常用作食品添加剂。

1.4国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。

1.5亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜的pH、温度和一定微生物的作用下会形成物质亚硝

胺。

〖思考2〗日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的？

亚硝酸盐含量较高。

2.实验设计

2.1实验流程：填写流程图。

专题1传统发酵技术的应用

课题1.3制作泡菜并检验亚硝酸盐含量

一、【课题目标】

（一）知识与技能

泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定

（二）过程与方法

乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作

（三）、态度与价值观

认同人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，学生关

注食品安全，身体健康

二、【课题重点】

制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量

三、【课题难点】

泡菜中亚硝酸盐含量的测定

四、【教学方法】

启发式教学

五、【】

多课件

六、【教学过程】

（一）引入新课

泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什

么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？

（二）进行新课

阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习

1.基础知识

1.1制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，降糖分解为乳

酸。反应式为：

1.2常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，生产酸奶的是乳酸杆菌。

〖思考1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的是抗生素杀死乳酸菌。

活动2：阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题：

1.3亚硝酸盐在食品生产中常用作食品添加剂。

1.4国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。

1.5亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH、温度和一定微生物作用下形成

物质亚硝胺。

〖思考2〗日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的？

亚硝酸盐含量较高。

2.实验设计

2.1实验流程：填写流程图。

修整、洗涤

原料加工条状或片状

晾晒、切分