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食品与营养模拟练习题与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.含碘丰富的食品不包括()。

A、海盐

B、海带

C、海参

D、紫菜

E、干贝

正确答案：A

2.与能量代谢无关的维生素是（）。

A、硫胺素

B、维生素A

C、尼克酸

D、核黄素

E、以上都不是

正确答案：B

3.对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是()。

A、精氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、谷氨酸

E、赖氨酸

正确答案：D

4.微量元素在机体内其含量小于

A、0.1%

B、1.0%

C、0.01%

D、0.5%

E、0.2%

正确答案：C

5.催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是()。

A、脂蛋白脂肪酶

B、胰脂酶

C、组织脂肪酶

D、三酰甘油脂肪酶

E、肝脂酶

正确答案：D

6.早、中、晚三餐合理的能量分配是()。

A、40％、35％、25％

B、30％、40％、30％

C、25％、40％、35％

D、35％、35％、30％

E、35％、40％、25％

正确答案：B

7.下列物质不是由胆固醇转化而来的是()。

A、胆汁酸

B、肾上腺皮质激素

C、雌激素

D、维生素D

E、胃泌素

正确答案：E

8.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比()。

A、计算表观消化率时不包括粪代谢氮

B、表观消化率小于真消化率

C、计算表观消化率时不包括尿代谢氮

D、表观消化率等于真消化率

E、表观消化率大于真消化率

正确答案：B

9.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为()g/D.。

A、55

B、70

C、75

D、80

E、90

正确答案：A

10.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，淀粉主要分布在()。

A、胚芽

B、胚乳

C、糊粉层

D、谷皮

E、精面

正确答案：B

11.下列食物含锌丰富的有()。

A、蔬菜

B、水果

C、奶类

D、内脏

E、植物油

正确答案：D

12.下列哪组物质组成蔗糖()。

A、果糖和果糖

B、葡萄糖和葡萄糖

C、葡萄糖和果糖

D、葡萄糖和半乳糖

E、以上都不是

正确答案：C

13.kCal能量与1kJ的换算关系是()。

A、0.239

B、16.7

C、36.7

D、29.3

E、4.184

正确答案：E

14.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的()。

A、互补作用

B、协同作用

C、调节作用

D、营养作用

E、配伍作用

正确答案：A

15.豆类中蛋白质含量最高的是（）。

A、大豆

B、缸豆

C、赤小豆

D、豌豆

E、绿豆

正确答案：A

16.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是()。

A、胀气因子

B、植物红细胞凝血素

C、蛋白酶抑制剂

D、脂肪氧化酶

E、植酸

正确答案：C

17.某男,20岁。饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛、腹泻,经检查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏

A、蛋白质分解酶

B、三磷酸腺苷酶

C、琥珀酸脱氢酶

D、脂肪酶

E、乳糖酶

正确答案：E

18.下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的维生素C（）

A、先洗后切

B、切好后长时间浸泡

C、开汤下菜

D、急火快炒

E、各选项都正确

正确答案：B

19.奶与奶制品相对其他食物含较多的是()。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素B

E、维生素C

正确答案：A

20.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。

A、5～7个

B、3～9个

C、7～10个

D、1～3个

E、3～5个

正确答案：B

21.版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。

A、50g

B、35g

C、24g

D、25-30g

E、20g

正确答案：D

22.过多摄入膳食纤维会导致()。

A、有利于人体对维生素的吸收

B、肠蠕动增加

C、影响人体对蛋白质的吸收

D、微量元素的吸收增加

E、产气量增加

正确答案：E

23.下列食物蛋白质的消化率最高的是()。

A、大豆蛋白质

B、全鸡蛋蛋白质

C、鱼蛋白质

D、牛肉蛋白质

E、全牛奶蛋白质

正确答案：B

24.营养价值高的食物的INQ（营养质量指数）指标常表示为（）。

A、INQ＝1

B、INQ＜l

C、INQ＞1

D、INQ≤l

E、INQ≥l

正确答案：E

25.中国居民膳食指南的核心思想是（）。

A、如何计划膳食

B、如何评价膳食

C、平衡膳食、合理营养、促进健康

D、食物多样化

E、如何选择食物

正确答案：C

26.蛋黄中含量比蛋清高的营养素有()。

A、水分

B、脂肪

C、各选项都正确

D、矿物质

E、蛋白质

正确答案：C

27.牛奶中碳水化合物存在的主要形式