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酒店服务技能考试题（含参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用()。

A、俄式

B、美式

C、法式

D、英式

正确答案：B

2.在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说，晚间营业的消吧多采用()。

A、间隔班

B、二班制

C、一班制

D、三班制

正确答案：C

3.关于酒店的对客服务质量的好坏，()是权威的评判者。

A、总经理

B、服务员领班主管

C、部门经理主管

D、客人

正确答案：D

4.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在()。

A、4分钟内

B、6分钟内

C、5分钟内

D、3分钟内

正确答案：A

5.酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是()。

A、易清洗

B、知识性

C、代表性

D、习惯性

正确答案：A

6.酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是()。

A、每一天一次

B、每三天一次

C、每四天一次

D、每二天一次

正确答案：B

7.饭店装修材料是饭店建筑装饰的物质条件，具有形态、色彩、质感等特质、软质装修材料是指()。

A、石材

B、金属

C、地毯

D、木材

正确答案：C

8.客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()。

A、先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟

B、先分发干净的骨碟,然后一起收掉用过的骨碟

C、左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟

D、左手托盘,右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟

正确答案：C

9.中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为()。

A、先右后左

B、顺时针方向

C、先左后右

D、逆时针方向

正确答案：B

10.“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离()。

A、3米

B、1米

C、2米

D、4米

正确答案：C

11.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是()。

A、炒蛋

B、煮蛋

C、水波蛋

D、煎蛋

正确答案：B

12.一次性消耗物品的定额一般以()作基础确定每天的需要量。

A、单房配备

B、物品消耗率

C、入住率

D、标准间的数量

正确答案：A

13.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地面()。

A、760-860mm

B、1600-1650mm

C、810-940mm

D、1820-1950mm

正确答案：D

14.客房送餐员为VT客人送水果篮,应提前送达房间的时间是()。

A、10分钟

B、5分钟

C、30分钟

D、20分钟

正确答案：D

15.中式铺床时，将被子翻折()厘米。

A、40

B、55

C、45

D、50

正确答案：C

16.法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是()。

A、意大利

B、英国

C、俄罗斯

D、美国

正确答案：A

17.检查客房时，应从()开始循序进行,从上到下，从里到外,以防止遗漏。

A、窗帘

B、天花板

C、地面

D、房门

正确答案：D

18.威士忌饮具主要用()。

A、柯林杯

B、酸酒杯

C、古典杯

D、利口杯

正确答案：C

19.下列关于宴会服务描述正确的是()。

A、主人致词时,服务员立即给宾客斟酒

B、宾主离席讲话时,服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁

C、服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸

D、吃完点心后送上水果以示宴会结束

正确答案：B

20.饭店开业()后可申请评定星级。

A、2年

B、1年

C、3年

D、半年

正确答案：B

21.煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。

A、2米

B、2.5米

C、1米

D、1.5米

正确答案：D

22.食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是()。

A、水波蛋

B、炒蛋

C、煎蛋

D、煮蛋

正确答案：D

23.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是()。

A、常步

B、碎步

C、快步

D、巧步

正确答案：C

24.布件熨烫过程中，为确保布件熨烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。涤纶直接贸贷的温度为()。

A、140~160℃

B、85~100℃

C、150~180℃

D、120~140℃

正确答案：A

25.中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及()。

A、