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2025-12-12 发布于广西
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白酒化学基础试题及答案.docx

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白酒化学基础试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.白酒的主要成分是（）（1分）

A.水B.乙醇C.甲醇D.乙酸

【答案】B

【解析】白酒的主要成分是乙醇。

2.白酒中酯类物质的主要香气来源是（）（1分）

A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.乙酸乙酯

【答案】D

【解析】乙酸乙酯是白酒中主要的酯类物质，对白酒的香气有重要贡献。

3.白酒生产中常用的曲种不包括（）（1分）

A.大曲B.小曲C.麸曲D.酵母

【答案】D

【解析】酵母主要用于发酵，而大曲、小曲、麸曲都是常用的曲种。

4.白酒中杂醇油的主要来源是（）（1分）

A.原料B.发酵C.蒸馏D.储存

【答案】B

【解析】杂醇油主要来源于发酵过程中的副反应。

5.白酒中酸类物质的主要作用是（）（1分）

A.增加香气B.增加甜味C.增加酸味D.增加苦味

【答案】A

【解析】酸类物质对白酒的香气有重要影响。

6.白酒中高级醇的主要特点是（）（1分）

A.刺激性B.醇厚感C.甜味D.苦味

【答案】B

【解析】高级醇给白酒带来醇厚感。

7.白酒中总酸含量一般是指（）（1分）

A.乙酸B.乳酸C.乙酸乙酯D.所有酸类物质的总量

【答案】D

【解析】总酸含量是指白酒中所有酸类物质的总量。

8.白酒中总酯含量一般是指（）（1分）

A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.所有酯类物质的总量D.乙酸甲酯

【答案】C

【解析】总酯含量是指白酒中所有酯类物质的总量。

9.白酒中固形物的主要来源是（）（1分）

A.原料B.发酵C.蒸馏D.储存

【答案】A

【解析】固形物主要来源于原料中的各种物质。

10.白酒中甲醇的主要来源是（）（1分）

A.原料B.发酵C.蒸馏D.储存

【答案】A

【解析】甲醇主要来源于原料中的果胶等物质的分解。

11.白酒中杂醇油的主要危害是（）（1分）

A.增加香气B.增加甜味C.增加毒性D.增加苦味

【答案】C

【解析】杂醇油具有一定的毒性。

12.白酒中酸类物质的主要作用是（）（1分）

A.增加香气B.增加甜味C.增加酸味D.增加苦味

【答案】A

【解析】酸类物质对白酒的香气有重要影响。

13.白酒中高级醇的主要特点是（）（1分）

A.刺激性B.醇厚感C.甜味D.苦味

【答案】B

【解析】高级醇给白酒带来醇厚感。

14.白酒中总酸含量一般是指（）（1分）

A.乙酸B.乳酸C.乙酸乙酯D.所有酸类物质的总量

【答案】D

【解析】总酸含量是指白酒中所有酸类物质的总量。

15.白酒中总酯含量一般是指（）（1分）

A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.所有酯类物质的总量D.乙酸甲酯

【答案】C

【解析】总酯含量是指白酒中所有酯类物质的总量。

16.白酒中固形物的主要来源是（）（1分）

A.原料B.发酵C.蒸馏D.储存

【答案】A

【解析】固形物主要来源于原料中的各种物质。

17.白酒中甲醇的主要来源是（）（1分）

A.原料B.发酵C.蒸馏D.储存

【答案】A

【解析】甲醇主要来源于原料中的果胶等物质的分解。

18.白酒中杂醇油的主要危害是（）（1分）

A.增加香气B.增加甜味C.增加毒性D.增加苦味

【答案】C

【解析】杂醇油具有一定的毒性。

19.白酒中酸类物质的主要作用是（）（1分）

A.增加香气B.增加甜味C.增加酸味D.增加苦味

【答案】A

【解析】酸类物质对白酒的香气有重要影响。

20.白酒中高级醇的主要特点是（）（1分）

A.刺激性B.醇厚感C.甜味D.苦味

【答案】B

【解析】高级醇给白酒带来醇厚感。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于白酒中的主要成分？（）

A.水B.乙醇C.甲醇D.乙酸E.高级醇

【答案】A、B、D、E

【解析】白酒中的主要成分包括水、乙醇、乙酸和高级醇。

2.以下哪些属于白酒中的酯类物质？（）

A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸甲酯D.丙酸乙酯E.丁酸乙酯

【答案】A、B、C、D、E

【解析】白酒中的酯类物质包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸甲酯、丙酸乙酯和丁酸乙酯。

3.以下哪些属于白酒中的酸类物质？（）

A.乙酸B.乳酸C.琥珀酸D.苹果酸E.柠檬酸

【答案】A、B、C、D、E

【解析】白酒中的酸类物质包括乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸和柠檬酸。

4.以下哪些属于白酒中的高级醇？（）

A.正丙醇B.异丁醇C.异戊醇D.仲丁醇E.叔丁醇

【答案】A、B、C、D

【解析】白酒中的高级醇包括正丙醇、异丁醇、异戊醇和仲丁醇。

5.以下哪些属于白酒生产中常用的曲种？（）

A.大曲B.小曲C.麸曲D.酵母E.酒曲

【答案】A、B、C、E

【解析】白酒生产中常用的曲种包括大曲、小曲、麸曲和酒曲。

三、填空题（每题2分，共8分）

1.白酒的主要成分是______和______。（4分）

【答案】乙醇；水

2.白酒中酯类物质的主要香气来源是______。（2分）

【答案】乙酸

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