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学校食堂餐饮服务规章制度

第一章总则

第一条为规范本校食堂餐饮服务行为，保障师生饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序和生活秩序，营造文明、卫生、和谐的就餐环境，依据国家相关法律法规及教育行政部门对学校食堂管理的要求，结合本校实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的所有管理人员、从业人员以及在食堂就餐的全体师生。

第三条学校食堂餐饮服务工作坚持“安全第一、营养均衡、服务育人、持续改进”的原则，以服务师生为宗旨，不断提升餐饮服务质量和水平。

第二章管理机构与职责

第四条学校成立食堂管理工作领导小组，由分管校领导任组长，成员包括后勤管理部门、学生管理部门、教务部门、财务部门及教师代表、学生代表等。领导小组负责统筹协调食堂管理工作，审定食堂管理制度、经营方案，监督检查食堂运营情况，处理食堂管理中的重大问题。

第五条后勤管理部门是学校食堂的直接管理部门，负责食堂的日常运营管理工作，具体包括：

1.监督食堂严格执行本制度及相关法律法规；

2.负责食堂从业人员的招聘、培训、考核与管理；

3.对食品采购、储存、加工、供应等环节进行全程监督；

4.受理师生对食堂服务的意见和投诉，并及时协调处理；

5.定期组织对食堂卫生、安全、服务质量的检查与评估。

第六条食堂负责人（或承包经营单位负责人）是食堂日常运营的第一责任人，对食堂的食品安全、服务质量、经营效益负直接责任，具体职责包括：

1.组织制定并落实各项具体操作规程；

2.确保所有从业人员持有效健康证明上岗，并定期参加健康检查和业务培训；

3.严格把控食材采购关，确保食材来源可追溯、质量合格；

4.组织做好食品加工、烹饪、留样等工作，保证食品卫生安全；

5.负责食堂环境卫生、设施设备维护保养及安全管理；

6.合理安排菜谱，保证营养均衡，满足师生多样化需求。

第七条食堂各岗位从业人员应认真履行岗位职责，严格遵守操作规程和卫生要求，服从管理，积极工作。

第三章食品采购、储存与验收

第八条食品采购应严格执行索证索票和进货查验制度。必须从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购食品及原料，并查验、留存供货商资质证明、产品合格证明文件和购货凭证。

第九条采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及法律法规禁止生产经营的食品。

第十条建立食品采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等内容，台账保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。

第十一条食品及原料入库前必须进行严格验收，核对生产日期、保质期、感官性状等，不符合要求的坚决不予入库。验收合格后，方可登记入库。

第十二条食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。冷藏、冷冻食品应分别存放，并有明显标识。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。库房应保持通风、干燥、整洁，防鼠、防蝇、防虫设施齐全有效。

第四章食品加工与制作

第十三条食品加工过程应严格遵守卫生规范，保持加工区域整洁。粗加工、切配、烹饪、备餐等区域应功能划分明确，防止交叉污染。

第十四条加工前应对食材进行认真清洗，去除杂质。动物性、植物性、水产品原料应分池清洗，刀具、砧板、容器等工具应专用，并做好标识。

第十五条烹饪食品时，应当烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。需要熟制加工的大块食品，其中心温度应符合相关要求。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

第十六条严格控制烹饪时间和温度，避免过度烹饪导致营养流失或产生有害物质。合理使用调味料，做到口味适中，符合健康饮食要求。

第十七条每餐次的食品成品应进行留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放不少于48小时，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录。

第十八条不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况经充分加热并检验合格除外），不得供应法律法规禁止生产经营的食品。

第五章供餐服务与就餐管理

第十九条食堂供餐区域应保持清洁、整齐、通风。就餐环境应宽敞明亮，桌椅摆放有序，地面、墙壁、门窗干净整洁。

第二十条供餐时间应相对固定，并提前向师生公示。食堂应根据师生人数合理安排窗口，减少排队等候时间。

第二十一条从业人员供餐时应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持良好个人卫生。售卖食品时应使用专用工具，不得用手直接接触直接入口食品。

第二十二条供应的饭菜应品种多样、营养搭配合理，价格公道。每周公示菜谱，接受师生监督。

第二十三条师生就餐应遵守食堂秩序，自觉排队，文明就餐。爱护公共设施，保持餐桌清洁，餐后将餐具送至指定回收处。

第二十四条倡导节约粮