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2025年中式面点题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中式面点中，以下哪种面点属于发酵面点？

A.糯米糕

B.烧麦

C.馒头

D.春卷

答案：C

2.制作中式面点时，以下哪种糖浆最适合用于制作糖葫芦？

A.花生酱

B.蜂蜜

C.白砂糖

D.枫糖浆

答案：C

3.中式面点中，以下哪种点心通常使用澄面和淀粉制作？

A.豆腐花

B.糯米鸡

C.驴打滚

D.糖油粑粑

答案：A

4.制作中式面点时，以下哪种调料常用于制作麻花？

A.五香粉

B.辣椒粉

C.芝麻粉

D.葱油

答案：C

5.中式面点中，以下哪种点心属于蒸制点心？

A.炸酱面

B.蒸饺

C.煎饼果子

D.炒粉

答案：B

6.制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作包子？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

答案：B

7.中式面点中，以下哪种点心通常使用红豆沙作为馅料？

A.月饼

B.芝麻球

C.红豆饼

D.茶叶蛋

答案：C

8.制作中式面点时，以下哪种工具常用于制作面团的拉条？

A.擀面杖

B.面刮

C.面拉刀

D.面锤

答案：C

9.中式面点中，以下哪种点心属于油炸点心？

A.糯米鸡

B.烧麦

C.糖油粑粑

D.驴打滚

答案：C

10.制作中式面点时，以下哪种调料常用于制作豆沙？

A.酱油

B.咖啡粉

C.红糖

D.芝麻

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中式面点中，以下哪些属于发酵面点？

A.馒头

B.烧麦

C.豆腐花

D.面包

答案：A,B

2.制作中式面点时，以下哪些调料常用于制作麻花？

A.五香粉

B.芝麻粉

C.葱油

D.辣椒粉

答案：A,B,C

3.中式面点中，以下哪些点心属于蒸制点心？

A.蒸饺

B.糯米鸡

C.烧麦

D.驴打滚

答案：A,C

4.制作中式面点时，以下哪些面粉适合制作包子？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

答案：B,C

5.中式面点中，以下哪些点心通常使用红豆沙作为馅料？

A.月饼

B.红豆饼

C.茶叶蛋

D.芝麻球

答案：B,D

6.制作中式面点时，以下哪些工具常用于制作面团的拉条？

A.擀面杖

B.面刮

C.面拉刀

D.面锤

答案：C,D

7.中式面点中，以下哪些点心属于油炸点心？

A.糖油粑粑

B.糯米鸡

C.烧麦

D.驴打滚

答案：A,B

8.制作中式面点时，以下哪些调料常用于制作豆沙？

A.酱油

B.红糖

C.芝麻

D.咖啡粉

答案：B,C

9.中式面点中，以下哪些属于发酵面点？

A.馒头

B.烧麦

C.豆腐花

D.面包

答案：A,B

10.制作中式面点时，以下哪些调料常用于制作麻花？

A.五香粉

B.芝麻粉

C.葱油

D.辣椒粉

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.中式面点中，糯米糕属于发酵面点。

答案：错误

2.制作中式面点时，蜂蜜最适合用于制作糖葫芦。

答案：错误

3.中式面点中，驴打滚属于蒸制点心。

答案：错误

4.制作中式面点时，高筋面粉最适合制作包子。

答案：错误

5.中式面点中，月饼通常使用红豆沙作为馅料。

答案：错误

6.制作中式面点时，面拉刀常用于制作面团的拉条。

答案：正确

7.中式面点中，糖油粑粑属于油炸点心。

答案：正确

8.制作中式面点时，酱油常用于制作豆沙。

答案：错误

9.中式面点中，馒头属于发酵面点。

答案：正确

10.制作中式面点时，芝麻粉常用于制作麻花。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中式面点的制作过程中，面团发酵的作用。

答案：面团发酵在中式面点的制作中起着至关重要的作用。首先，发酵可以使面团中的淀粉转化为糖分，从而为后续的烘焙或蒸制提供能量。其次，发酵可以增加面团的蓬松度和弹性，使面点口感更加柔软和有嚼劲。此外，发酵过程中产生的二氧化碳气体会使面点膨胀，形成丰富的内部结构。最后，发酵还可以改善面点的风味，使其更加香醇和美味。

2.简述中式面点中常用的几种馅料及其特点。

答案：中式面点中常用的馅料有豆沙、芝麻、红豆沙、莲蓉等。豆沙馅料细腻甜美，适合用于制作月饼、豆沙包等点心；芝麻馅料香浓可口，常用于制作麻花、芝麻球等；红豆沙馅料甜美软糯，适合用于制作红豆饼、糯米鸡等；莲蓉馅料清香滑嫩，常用于制作莲蓉包、月饼等。这些馅料各有特点，可以根据不同的面点需求选择合适的馅料。

3.简述中式面点中常用的几种蒸制方法及其特点。

答案：中式面点中常用的蒸制方法有清蒸、油蒸、碱水蒸等。清蒸是一种简单的蒸制方法，适用于制作馒头、包子、蒸饺等，特点是口