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屠宰生产线培训课件

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目录

01

屠宰生产线概述

02

屠宰设备介绍

03

屠宰工艺流程

04

质量控制与管理

05

屠宰场卫生管理

06

屠宰行业法规与标准

屠宰生产线概述

PART01

生产线基本概念

生产线是将原材料转化为成品的一系列连续作业过程，屠宰生产线特指肉类加工过程。

生产线定义

屠宰生产线广泛应用自动化和机械化设备，减少人工操作，确保生产安全和卫生标准。

自动化与机械化

流水线作业通过分工合作，使每个环节高效运转，缩短生产周期，提高屠宰效率。

流水线作业原理

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生产线工作流程

屠宰前，动物需经过健康检查，确保符合食品安全标准，防止病害肉流入市场。

动物接收与检验

动物在屠宰过程中会进行电击或机械致晕，随后放血，以确保肉品质量。

屠宰与放血

屠宰后的动物会进行分割，包括去骨、切割等，然后进行进一步的加工处理。

分割与加工

分割后的肉品会进行包装，随后通过冷却或冷冻的方式保存，以延长保质期。

包装与冷却

安全操作规范

在屠宰场工作时，员工必须穿戴适当的个人防护装备，如防护服、手套和安全鞋，以防止意外伤害。

穿戴个人防护装备

严格遵循屠宰生产线的操作流程，确保每一步骤都符合安全标准，避免操作失误导致的事故。

遵守操作流程

定期对屠宰生产线上的设备进行检查和维护，确保设备运行正常，预防因设备故障引发的安全问题。

定期设备检查

屠宰设备介绍

PART02

常用屠宰机械

电击晕设备用于屠宰前使动物失去知觉，确保人道处理，提高屠宰效率。

电击晕设备

分割与去骨机用于将动物尸体分割成不同部位，并去除骨头，提高肉品加工的效率和质量。

分割与去骨机

自动脱毛机能够快速去除动物皮毛，是现代屠宰生产线中不可或缺的设备之一。

自动脱毛机

设备操作方法

操作人员需在屠宰前对设备进行全面检查，确保设备运转正常，无安全隐患。

屠宰前的设备检查

01

屠宰人员应掌握正确的操作技巧，如电击、放血、去毛等，以提高屠宰效率和肉品质量。

屠宰过程中的操作技巧

02

屠宰后，必须对设备进行彻底清洁和维护，以保证设备的使用寿命和屠宰卫生标准。

设备的清洁与维护

03

设备维护保养

为确保屠宰生产线的卫生和食品安全，定期对设备进行彻底清洁是必要的。

定期清洁设备

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定期检查并润滑移动部件，紧固松动的螺丝和连接件，以减少设备故障率。

润滑和紧固零件

屠宰设备中的一些易损件，如刀片、锯条等，需要定期更换以保证切割效率和安全。

更换易损件

制定并执行预防性维护计划，可以有效延长屠宰设备的使用寿命，减少意外停机时间。

预防性维护计划

屠宰工艺流程

PART03

屠宰前准备

在屠宰前，对动物进行健康检查和分类，确保符合屠宰标准，保障食品安全。

动物检验与分类

屠宰场需进行严格的消毒处理，包括设备、工具和工作环境，以减少细菌污染。

屠宰场卫生消毒

准备锋利的屠宰工具，如刀具、电击设备等，确保屠宰过程的效率和动物福利。

屠宰工具准备

对屠宰人员进行专业培训，包括屠宰技巧、安全操作和动物福利知识，以提高屠宰质量。

屠宰人员培训

屠宰过程详解

屠宰前，动物需经过健康检查，确保符合食品安全标准，防止病害肉流入市场。

动物接收与检验

将屠宰后的动物进行分割，去除不可食用部分，并进行初步加工，如切割、包装等。

分割与加工

按照严格规定进行屠宰，包括电击、放血、去毛等步骤，确保肉品质量。

屠宰操作

包括动物的清洗、禁食、以及必要的安抚措施，以减少动物的应激反应。

屠宰前的准备

对分割后的肉品进行严格的质量检验，确保产品符合卫生和安全标准。

质量控制与检验

屠宰后处理

冷却与分割

01

屠宰后的肉类需要迅速冷却，然后进行分割，以确保肉质新鲜并便于进一步加工。

包装与储存

02

分割后的肉品要进行真空包装或使用保鲜膜，然后存放在低温环境中，以延长保质期。

质量检验

03

对屠宰后的肉品进行严格的质量检验，确保符合食品安全标准，防止不合格产品流入市场。

质量控制与管理

PART04

质量控制要点

确保所有待屠宰动物在屠宰前通过健康检查，防止病害肉品流入市场。

屠宰前的动物健康检查

严格执行屠宰过程中的卫生操作规程，使用无菌设备，减少交叉污染。

屠宰过程中的卫生标准

控制肉品冷却速度和储存温度，确保肉品新鲜度和延长保质期。

肉品冷却与储存条件

建立完善的肉品质量检验体系和追溯机制，确保产品可追溯，提高消费者信心。

质量检验与追溯系统

检验检疫流程

屠宰前的动物健康检查

在屠宰前，对动物进行健康检查，确保无疾病和传染病，以防止病原体传播。

01

02

屠宰过程中的卫生监控

屠宰过程中，严格监控卫生条件，确保屠宰环境和工具的清洁，防止交叉污染。

03

肉品的感官检验

通过肉品的色泽、气味、质地等感官特征进行初步判断，确保肉品质量