炸鸡店的食材采购与供应链管理.pptxVIP

炸鸡店的食材采购与供应链管理优质食材采购是炸鸡店成功的基石。科学的供应链管理确保食品安全与口味一致。本指南将带您了解炸鸡店运营的核心环节——从原材料选择到成本控制的全流程管理体系。汇报人：墨卷生香

行业现状与供应链理解市场增长中国炸鸡市场年复合增长率达8%。竞争日益激烈，品牌差异化减小。供应链影响高效供应链可提升利润率10-15%。食品安全追溯成为消费者关注焦点。发展趋势供应链智能化成为主流方向。数据驱动决策替代经验管理。

炸鸡店供应链流程全景选品确定食材规格与标准采购洽谈供应商，签订协议仓储分类存储，温控管理配送定时配送至各门店门店库存日常管理与周转

炸鸡主要原材料一览鸡肉鸡翅、鸡腿、鸡胸占总成本35%面粉与裹粉专用面粉、调味裹粉占总成本12%油品植物油、混合油占总成本15%香料秘制香料配方占总成本8%辅料蔬菜、薯条、饮料占总成本30%

鸡肉采购流程详解选择品种主流选用鸡翅、鸡腿、鸡胸。白羽鸡多于黄羽鸡。冷链直采确保全程0-4℃温控。降低中间环节，保证新鲜度。供应商审查核查QS认证、食品安全证书。考察加工厂卫生条件。样品测试感官评估、出品测试。保质期验证。

鸡肉供应商评估标准稳定供货能力连续供货记录产能储备充足季节性供应稳定食品安全监测内部检测报告第三方抽检频率问题处理机制物流配套冷链运输能力配送范围与时效应急响应速度价格与账期价格透明度结算方式灵活性价格调整机制

面粉、裹粉与香料采购管理标准配比统一配方比例，确保口味一致性。核心香料采用定制专供模式。专业供应商与食品加工企业建立战略合作。要求具备食品生产许可证。质量检测定期检测农残、添加剂含量。感官评估与出品测试。包装要求防潮、防异味、密封性好。便于存储与二次开封。

油品采购与更换采购标准选择非转基因混合植物油。烟点高于180℃，酸价低。供应商要求具备食品用油生产资质。提供第三方检测报告。更换周期根据使用频率，一般3-5天更换一次。油质变色、冒烟即提前更换。废油处理与专业废油回收公司合作。杜绝非法处理，确保合规。

辅料与饮料采购冷冻薯条冷链运输，温控在-18℃以下。选择切条均匀，外观金黄的产品。新鲜蔬菜每日配送，确保新鲜度。农残检测合格，外观完整。饮料原料统一由品牌总部供应。糖浆与纯净水比例严格控制。

食材采购谈判与策略市场调研收集多家供应商价格信息供应商筛选综合评估质量、价格与服务价格锁定与长期合作伙伴签订固定价协议季节性调整节假日提前备货，淡季争取优惠

食品安全管理与溯源安全保障消费者食品安全与健康合规认证供应商资质与产品检测批次追溯从农场到餐桌全程可查检测抽查定期第三方检测与内部抽检

成本控制与利润分析鸡肉油品面粉与裹粉香料辅料饮料

库存管理策略安全库存设定最低安全库存，确保连续运营。不同食材设置不同安全库存水平。先进先出严格执行FIFO原则，减少浪费。明确标识入库日期与保质期。定期盘点每周盘点一次，核对账实相符。发现差异及时查找原因。报废处理建立标准化报废流程。专人负责，双人监督签字。

仓储与冷链物流冷链物流要求全程温控记录。鸡肉保持0-4℃，冷冻品保持-18℃以下。第三方冷链公司需具备食品运输资质与GPS追踪系统。

门店接收与验收入库验收项目检查内容不合格处理重量核对与送货单一致，误差≤0.5%记录实际重量，联系采购部外观检查无破损、无异味、色泽正常拒收并拍照留证温度监测冷鲜≤4℃，冷冻≤-18℃超标立即拒收日期查验在保质期内，符合约定天数拒收并上报供应链部门

设备采购与管理炸炉商用电炸炉或燃气炸炉，温控精准。价格区间：5000-15000元。高压锅缩短炸鸡腌制时间，保持多汁。价格区间：3000-8000元。冷藏柜分区存储不同食材，保持新鲜。价格区间：6000-12000元。电磁炉用于辅助烹饪，节能环保。价格区间：1000-3000元。

设备与采购渠道优化品牌加盟集采总部统一采购，规模效应明显。设备标准化，维修便捷。价格优势可达市场价85%。直采优缺点灵活性高，可根据需求调整。议价能力弱，维修不便。适合有经验的独立店主。租赁与分期降低初期投资压力。设备更新换代便捷。总成本可能高于直接购买。

采购与供应链数字化管理系统进销存一体化自动记录采购、库存、销售数据。减少人工操作，提升效率。数据可视化直观展示库存周转、采购成本变化。支持决策优化与趋势分析。实时监控随时掌握订单状态与库存水平。自动预警库存不足与异常情况。

供应商管理与合作关系战略合作伙伴核心供应商，深度绑定长期合作供应商稳定关系，优先采购备选供应商定期比价，灵活调整临时供应商应急使用，持续评估

日常运营中的采购痛点食材断供供应商临时缺货或配送延误价格波动节假日或季节性因素导致价格上涨库存积压销售预测不准确导致过量采购食材浪费保存不当或过期造成损失

典型门店案例：连锁门店采购协同15%降低采购成本比独立门店更具