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2025年食品分析考研专项训练卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。下列每小题的选项中，只有一项符合题意。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪个不是食品分析中常见的系统误差来源？

(A)天平砝码磨损

(B)滴定管读数偏高

(C)实验室空气中存在干扰物质

(D)操作人员操作习惯不同

2.在滴定分析中，用0.1mol/LNaOH滴定0.1mol/LHCl，若终点时溶液体积为20mL，则消耗的NaOH体积为：

(A)10mL

(B)20mL

(C)40mL

(D)无法确定

3.重量分析中，沉淀经过洗涤的主要目的是：

(A)除去沉淀中的水分

(B)除去沉淀中的可溶性杂质

(C)增加沉淀的重量

(D)改变沉淀的颜色

4.紫外-可见分光光度法测定物质浓度基于：

(A)物质的发射光谱

(B)物质的吸收光谱

(C)物质的荧光光谱

(D)物质的散射光谱

5.在气相色谱分析中，分离效率最高的色谱柱通常是：

(A)程序升温色谱柱

(B)毛细管色谱柱

(C)填充色谱柱

(D)离子交换色谱柱

6.高效液相色谱法与气相色谱法相比，其主要优点之一是：

(A)分离效率更高

(B)适用于所有类型的化合物

(C)可用于热不稳定化合物的分析

(D)操作更简单

7.食品中水分的测定最常用的方法是：

(A)凯氏定氮法

(B)紫外分光光度法

(C)烘箱干燥法

(D)气相色谱法

8.食品中蛋白质的测定常用的方法是：

(A)高效液相色谱法

(B)凯氏定氮法

(C)紫外分光光度法

(D)离子交换色谱法

9.食品中脂肪的测定常用的方法是：

(A)索氏提取法

(B)高效液相色谱法

(C)凯氏定氮法

(D)紫外分光光度法

10.食品中总糖的测定常用的方法是：

(A)果糖测定法

(B)蔗糖测定法

(C)还原糖测定法

(D)碳水化合物测定法

二、填空题（每空1分，共20分。请将答案填写在横线上。）

1.食品分析的基本任务是__________、__________和__________。

2.误差分为__________和__________两种。

3.滴定分析中，用来准确配制标准溶液的基准物质应具备__________、__________和__________等性质。

4.分光光度法是基于物质对__________的吸收特性进行物质定性和定量分析的方法。

5.气相色谱法的主要分离机制是__________。

6.高效液相色谱法中，常用的检测器有__________、__________和__________等。

7.食品中水分的测定方法主要有__________和__________两种。

8.食品中蛋白质的含量通常用__________来表示。

9.食品中脂肪的含量通常用__________来表示。

10.食品中总糖的含量通常用__________来表示。

三、判断题（每题1分，共10分。请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。）

1.准确度是指测量结果与真实值之间的符合程度。（）

2.精密度是指多次测量结果之间的一致程度。（）

3.滴定分析中，滴定剂和待测物质的摩尔浓度必须相等。（）

4.分光光度法测定物质浓度时，必须使用标准曲线。（）

5.气相色谱法中，柱温越高，分离效率越高。（）

6.高效液相色谱法中，流动相的极性通常比固定相的极性强。（）

7.食品中水分的测定通常使用干燥箱法。（）

8.食品中蛋白质的测定通常使用凯氏定氮法。（）

9.食品中脂肪的测定通常使用索氏提取法。（）

10.食品中总糖的测定通常使用斐林试剂法。（）

四、简答题（每题5分，共20分。）

1.简述滴定分析的基本步骤。

2.简述紫外-可见分光光度法测定物质浓度的原理。

3.简述气相色谱法的分离原理。

4.简述食品中水分测定的意义。

五、计算题（每题10分，共20分。）

1.用0.1000mol/LHCl标准溶液滴定某未知浓度的NaOH溶液，消耗HCl溶液20.00mL，计算NaOH溶液的浓度。

2.取某食品样品10